池州正宗面条酱秘制配方：鲜香麻辣，一碗难忘237

池州，皖南一颗璀璨的明珠，其独特的地理位置和饮食文化孕育了诸多美食佳肴。而池州面条，则以其筋道爽滑的面条和浓郁鲜香的酱料而闻名遐迩。这碗看似简单的面条，其灵魂所在便是那碗秘制的酱料。今天，我们将揭秘池州面条酱的正宗配方，带你在家轻松制作，品味地道的皖南风味。

许多人认为池州面条酱只是简单的酱油、辣椒混合物，其实不然。正宗的池州面条酱，其精髓在于对各种香料的巧妙运用，以及对火候的精准把握。它并非简单的咸辣，而是层次丰富，鲜香麻辣，回味悠长，令人回味无穷。

一、主料准备 (分量可根据实际需求调整)
优质黄豆酱 250克：选择颗粒饱满，色泽深黄，香味浓郁的黄豆酱，这是酱料的基底，决定了整体的风味。
郫县豆瓣酱 100克：郫县豆瓣酱的加入，能提升酱料的鲜味和辣味，增加层次感。选择油润红亮，颗粒适中的郫县豆瓣酱。
食用油 150克：选择色拉油或菜籽油，不要用香味过重的油，以免掩盖其他香料的味道。
大蒜 50克：去皮拍碎，蒜香是面条酱不可或缺的一部分。
生姜 20克：切片或拍碎，生姜能去腥提香，平衡辣味。
干辣椒 30克：根据个人喜好调整用量，选择颜色鲜红，油润饱满的干辣椒，可以混合不同辣度的辣椒，以达到层次丰富的辣感。
花椒 15克：麻香四溢的花椒是点睛之笔，建议使用青花椒和红花椒混合使用，口感更佳。
八角 2个：八角的加入能让酱料更香醇。
桂皮 1段：一小段桂皮，去腥增香，让酱料的香味更加浓郁。
香叶 2片：香叶的加入，能增添酱料的独特香味。
白糖 15克：适量的白糖可以中和辣味，并提升酱料的鲜味。
料酒 15克：料酒可以去腥增香，使酱料更加醇厚。
鸡精/味精 5克：少许鸡精或味精可以提鲜，但不要加太多，以免破坏整体的味道。

二、制作步骤
炒香料：锅中倒入食用油，加热至六成热，放入八角、桂皮、香叶，小火慢炒至香味飘出。
爆香蒜姜：加入拍碎的大蒜和生姜，继续小火翻炒至香味浓郁，蒜末略微变黄。
炒辣椒花椒：加入干辣椒和花椒，小火慢炒，炒至辣椒微微变色，但不要炒糊，以免发苦。
加入豆酱：加入黄豆酱和郫县豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油。
调味：加入白糖、料酒，继续翻炒均匀，炒至酱料变得浓稠。
收汁：小火慢炖15-20分钟，让酱料充分融合，味道更佳。期间注意观察，避免糊锅。
调味收尾：关火后，加入鸡精或味精，搅拌均匀。待冷却后装入干净的容器中，密封保存。

三、小贴士
炒制过程中，火候的控制非常重要，要小火慢炒，避免糊锅。
根据个人口味，可以调整辣椒的用量。
制作好的面条酱，可以保存于冰箱中，建议尽快食用，味道更佳。
除了拌面条，这款面条酱还可以用来炒菜、做蘸料，用途广泛。

这道池州面条酱配方，经过多次改良和尝试，力求还原最正宗的皖南风味。希望各位朋友都能在家轻松制作，品尝到这碗鲜香麻辣，一碗难忘的池州面条。

享受制作的乐趣，感受美食的魅力！

2025-09-11

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