正宗练市酱羊肉秘方：鲜香软烂，回味无穷173

练市酱羊肉，因其独特的酱香和软烂的口感而闻名，是地道的特色佳肴。其制作方法看似简单，却蕴含着世代传承的精髓，对火候和调料的掌握尤为关键。今天，我们将揭秘正宗练市酱羊肉的制作配方，带您在家轻松复刻这道美味。

一、食材准备（约4-5人份）
羊肉：1500克（选择肥瘦相间的羊腿肉或羊腩肉，口感更佳。建议提前一天将羊肉冷冻，更容易切片）
酱油：150克（选择品质较好的老抽和生抽，比例为1:1）
料酒：50克（去腥增香）
冰糖：50克（提鲜增色，可用白糖代替，但冰糖效果更佳）
葱：50克（切段）
姜：30克（拍碎）
蒜：20克（拍碎）
八角：3个
桂皮：1块
香叶：2片
花椒：10克
干辣椒：5个（根据个人喜好调整用量）
芝麻油：10克（提香，出锅前淋用）
食用油：适量
清水：适量

二、步骤详解
羊肉处理：将冷冻的羊肉切成约3厘米见方的块状，冷水下锅，加入料酒焯水，去除血沫和异味。捞出后用清水冲洗干净。
调制酱汁：在一个碗中，将酱油、冰糖、葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒混合均匀，制成酱汁。
炖煮羊肉：锅中加入适量食用油，油温七成热时，放入焯好水的羊肉块，翻炒至表面微微变色。然后倒入调制好的酱汁，翻炒均匀，使羊肉充分裹上酱汁。
加水焖煮：加入适量清水，水量要没过羊肉，大火煮开后，转小火，盖上锅盖，焖煮约2-2.5小时，直到羊肉软烂入味。期间要适当翻动，避免粘锅。
收汁：待羊肉软烂后，大火收汁，使酱汁浓稠。如果觉得酱汁不够咸或甜，可以根据个人口味再添加适量酱油或冰糖。
出锅：出锅前，淋上芝麻油，翻炒均匀，使羊肉更加香气四溢。即可装盘享用。

三、小贴士
羊肉的选择非常重要，肥瘦相间的羊肉口感最佳。如果选择瘦肉较多的羊肉，建议适当增加焖煮时间。
冰糖的加入可以使羊肉颜色更加红亮，味道更鲜美。
焖煮的过程中，要保持小火慢炖，才能使羊肉充分吸收酱汁，口感更加软烂。
根据个人口味，可以适当调整各种香料的用量。
如果喜欢辣味，可以适当增加干辣椒的用量。
焖煮好的酱羊肉可以冷藏保存，第二天食用风味更佳。

四、搭配建议

练市酱羊肉味道浓郁，可以搭配各种主食，例如米饭、馒头、烙饼等。此外，还可以搭配一些清淡的小菜，比如凉拌黄瓜、醋溜白菜等，以平衡口感。

希望这份正宗练市酱羊肉配方能帮助您在家轻松制作出美味佳肴，品尝到这道充满地方特色的传统美食。如果您在制作过程中有任何疑问，欢迎在评论区留言，我们将尽力解答。

2025-09-11

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