北京正宗酱肘子秘制配方：色泽红亮，肥而不腻，入口即化386

北京酱肘子，色泽红亮，肥而不腻，入口即化，是北京传统名菜之一，也是老北京人逢年过节必备的佳肴。其独特的香味和口感，令人回味无穷。许多人慕名而来，却难以找到正宗的配方。今天，我们将分享一个经过多年改良，口感极佳的北京酱肘子秘制配方，让您在家也能轻松做出这道经典美味。

一、食材准备：

选择一个约3斤重的猪肘子，最好是带皮的前肘，肥瘦相间，口感更佳。其他食材包括：
冰糖：50克
酱油：150克（生抽和老抽各75克，比例可根据个人喜好调整，喜欢颜色更深可增加老抽用量）
料酒：50克
香醋：20克
葱：50克（切段）
姜：30克（拍松）
八角：3个
桂皮：1块
香叶：3片
花椒：10克
冰糖：50克
清水：适量
食用油：适量

二、制作步骤：

1. 肘子处理：将猪肘子刮洗干净，用刀在肘子表面轻轻划几刀，方便入味。如果肘子毛比较多，可以用火烧一下，再刮洗干净。

2. 焯水去腥：冷水下锅，放入肘子，加入适量料酒，大火烧开后，撇去浮沫，继续煮5分钟左右，捞出冲洗干净。这一步可以有效去除肘子中的血水和杂质，使其口感更佳。

3. 上色：锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢炒至融化呈焦糖色，注意不要炒糊了。放入焯水后的肘子，均匀裹上糖色。

4. 炖煮：将葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒放入锅中，加入酱油、香醋、料酒和适量清水（没过肘子即可），大火烧开后，转小火，加盖炖煮约2-3小时，期间要注意翻面，使肘子受热均匀。

5. 收汁：炖煮至肘子软烂，汤汁浓稠，即可关火。如果汤汁过稀，可以大火收汁，直至达到理想浓度。最后，可以用筷子轻轻扎一下肘子，如果很容易扎透，就说明肘子已经完全炖烂了。

6. 摆盘：将炖好的酱肘子取出，切成薄片，摆放在盘中，淋上少许汤汁即可。可以根据个人喜好搭配一些小菜，例如：黄瓜、香菜等等。

三、小贴士：
肘子的肥瘦比例很重要，肥而不腻的口感更佳。可以根据个人喜好选择肥瘦不同的肘子。
炒糖色的时候要注意火候，避免炒糊，否则会影响酱肘子的颜色和口感。
炖煮的时间要根据肘子的大小和火候进行调整，一般来说，炖煮时间越长，肘子越软烂。
喜欢辣味的可以适当加一些辣椒。
可以根据自己的口味调整各种调料的用量。
做好的酱肘子最好趁热食用，口感最佳。
剩余的酱汁可以用来拌面或者做其他的菜肴。

希望这份详细的北京酱肘子秘制配方能够帮助您在家轻松做出这道美味佳肴。祝您烹饪愉快！

2025-09-12

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