解锁家乡美味：正宗酱香饼的完整制作攻略104

酱香饼，那酥脆的外皮，浓郁的酱香，以及内里软糯的口感，总能勾起人们对家乡味道的无限回忆。许多人慕名而来，却总是难以复刻那令人魂牵梦萦的滋味。今天，我们将打破这个魔咒，为您奉上一个完整详尽的自制酱香饼配方，让您在家也能轻松制作出媲美街边小吃的美味酱香饼！

一、 材料准备：

面团部分：
高筋面粉：500克 (建议使用蛋白质含量12%以上的高筋面粉，口感更佳)
温水：280-300克 (根据面粉吸水性调整，面团应光滑不粘手)
酵母粉：5克 (建议使用活性干酵母)
食用油：15克 (增加面团延展性，饼皮更酥脆)
食盐：3克 (提味)

酱料部分：
甜面酱：150克 (选择品质较好的甜面酱，味道更醇厚)
黄豆酱：50克 (增加酱料的层次感)
花生酱：30克 (增添香气和浓稠度)
白糖：15克 (平衡酱料的咸鲜)
香油：10克 (提升酱料的香味)
蒜末：10克 (根据个人喜好调整用量)
葱花：适量 (装饰用)

其他：
芝麻：适量 (撒在饼皮表面，增加香味)
食用油：适量 (用于煎饼)

二、 制作步骤：

1. 面团制作：

将温水倒入容器中，加入酵母粉，搅拌均匀，静置5分钟至酵母充分溶解。然后，将面粉、食用油和食盐放入大盆中，缓缓倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌成絮状。待面粉基本吸收水分后，用手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大（约1-1.5小时）。发酵时间会根据室温有所差异，观察面团体积变化为准。

2. 酱料制作：

将甜面酱、黄豆酱、花生酱、白糖、香油、蒜末混合在一个碗中，充分搅拌均匀，调成浓稠的酱料。根据个人口味调整甜度和咸度。最后撒上葱花。

3. 擀饼和涂酱：

将发酵好的面团取出，揉搓排气后，分成大小均匀的小剂子（约50-60克一个）。将每个小剂子擀成薄圆饼，厚度约为3-4毫米。在饼皮上均匀地涂抹一层酱料，注意不要涂抹太厚，以免影响口感。

4. 煎饼：

平底锅中倒入适量食用油，烧至六七成热。将涂好酱的饼皮放入锅中，中小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，中间鼓起即可。煎制过程中，可以适当翻面，保证饼皮均匀受热。撒上适量芝麻，增加香味和口感。

5. 成品：

煎好的酱香饼香气扑鼻，酥脆的外皮包裹着软糯的内芯，搭配上浓香的酱料，美味至极！趁热食用口感最佳。

三、 小贴士：

1. 面粉的选择至关重要，高筋面粉可以使饼皮更加酥脆。
2. 发酵时间需根据室温灵活调整，观察面团状态为准。
3. 酱料的调制可根据个人喜好进行调整，例如可以加入辣椒酱增加辣味。
4. 煎制过程中，火候的控制也很重要，中小火慢煎可以保证饼皮酥脆，内部熟透。
5. 煎好的酱香饼趁热食用最佳，冷了之后口感会略有下降。

四、 结语：

通过这道详细的自制酱香饼配方，相信您一定能够在家轻松制作出美味可口的酱香饼。赶快动手试试吧，和家人朋友一起分享这份家乡的味道，感受那份甜蜜与幸福！记住，制作美食的过程也是一种享受，祝您烘焙愉快！

2025-09-16

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