真实正宗的上海本帮酸甜酱秘方，让你在家也能做出舌尖上的美味306

酸甜酱作为上海本帮菜中的灵魂酱料，以其独特的酸甜鲜味著称，深受食客喜爱。掌握了正宗的酸甜酱秘方，仿佛将上海的街头小吃搬进了家门，让你的味蕾在酸甜交错中尽情狂欢。下面就来揭秘本帮酸甜酱的制作过程，带你踏上味蕾寻鲜之旅。

原材料：* 白砂糖：120克
* 米醋：60克
* 酱油：30毫升
* 番茄酱：20克
* 番茄膏：20克
* 淀粉：15克
* 水：150毫升
* 姜末：5克
* 蒜末：5克
* 白芝麻：10克

制作步骤：

1. 调制酱汁基底

* 将白砂糖、米醋、酱油、番茄酱、番茄膏放入一个小碗中，搅拌均匀，形成酱汁基底。

2. 制作芡汁

* 将淀粉和水混合，搅拌至无颗粒，形成芡汁。

3. 熬制酸甜酱

* 热锅中倒入酱汁基底，用中火加热至沸腾。
* 边煮边搅拌，此时酱汁会逐渐变稠。
* 缓慢倒入芡汁，边倒边搅拌，直至酱汁达到合适的粘稠度。

4. 加入姜蒜末增香

* 加入姜末和蒜末，翻炒均匀，使其香味释放出来。

5. 撒入白芝麻点缀

* 加入白芝麻，翻炒几下，让白芝麻与酱汁充分融合。

6. 起锅装盘

* 将熬好的酸甜酱盛入小碗中，趁热食用。

小贴士：* 番茄膏可以增加酱汁的浓稠度和鲜味。
* 根据个人口味，可以调整白砂糖和米醋的用量。
* 酸甜酱可以用来搭配炸猪排、油炸虾、春卷等各式上海本帮菜肴。
* 如果一次性制作较多酸甜酱，可以将其装入密封容器中冷藏保存，食用时加热即可。

结语掌握了本帮酸甜酱的制作秘方，你就可以在家轻松复刻上海街头小吃的经典滋味。酸甜酱的酸、甜、鲜完美融合，不仅可以作为蘸料，还可作为炒菜调味料，让你的餐桌焕发新彩。快来尝试一下吧，让舌尖在上海的酸甜滋味中翩翩起舞！

2024-11-23

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