民国风味杂酱面，重拾舌尖上的旧时光382

杂酱面，一道看似家常却饱含历史底蕴的美食，在民国时期流传甚广，深受文人墨客与寻常百姓的喜爱。今天，让我们踏着时光的足迹，重拾民国风味的杂酱面，领略那份舌尖上的旧时光。

准备食材：
面条：250克
酱油：100毫升
甜面酱：50毫升
豆豉：20克
肥瘦相间的猪肉：200克
葱姜：适量
黄瓜：1根
青蒜：适量
香油：适量

制作步骤：

一、制作酱料

1. 将肥瘦相间的猪肉切成细末，葱姜切末。

2. 热锅倒油，爆香葱姜，再下入猪肉末翻炒至变色。

3. 加入酱油、甜面酱、豆豉，翻炒均匀。

4. 倒入适量清水，煮沸后转小火慢炖15分钟，直至酱料浓稠。

二、煮面

1. 锅中加水烧开，下入面条煮至八成熟。

2. 捞出面条，沥干水分，过一遍凉水。

三、摆盘

1. 将煮好的面条放入碗中。

2. 浇上煮好的酱料，铺上切好的黄瓜丝和青蒜段。

3. 淋上适量香油，即可享用。

烹饪小贴士：
选择优质的酱油和甜面酱，能提升酱料的鲜味。
使用肥瘦相间的猪肉，口感更加嫩滑。
煮面时不要煮得太烂，保持爽滑的口感。
还可以根据个人喜好添加其他配菜，如豆芽、萝卜丝等。

历史溯源：

杂酱面起源于清末民初，当时京津一带的馆子售卖的一种小吃，颇受欢迎。民国时期，杂酱面传遍大江南北，成为百姓餐桌上常见的一道菜。文人墨客也常光顾杂酱面馆，留下许多脍炙人口的杂酱面诗文，如鲁迅的《孔乙己》中就曾提到过。

结语：

民国风味杂酱面，不仅是一道美味可口的美食，更承载着历史的印记。当我们品尝着这碗杂酱面时，仿佛能穿越悠长的时光，感受民国时期的饮食文化。愿这道经典美食，带给您不一样的舌尖体验和味蕾享受。

2024-11-23

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