乡宁酱香饼秘制配方，香脆软糯，一次学会268

前言：

乡宁酱香饼，起源于山西省吕梁市乡宁县，以其独特的酱香风味和酥脆软糯的口感而闻名。今天，我就来为大家分享这份秘制配方，让你在家也能做出正宗的乡宁酱香饼。

食材：
面粉：500克
酵母粉：5克
糖：15克
盐：5克
温水：250毫升左右
大葱：1棵（约100克）
酱油：50毫升
香油：10毫升

步骤：
1. 和面：

在面粉中加入酵母粉、糖、盐，分次加入温水，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放入温暖处发酵至两倍大。
2. 制作酱料：

大葱切末，放入酱油、香油中拌匀，备用。
3. 醒面：

发酵好的面团取出，揉搓排气，然后分成大小均匀的剂子，盖上保鲜膜醒发15分钟。
4. 包制：

取一个剂子，擀成椭圆形面片，在面片中间抹上适量的酱料，然后从两边向中间对折，捏紧边缘。
5. 烙制：

平底锅刷油，放入酱香饼坯，小火烙至两面金黄，即可出锅。

TIPS：
发酵时间和温度会影响酱香饼的口感，温度太低或时间太短，面团发酵不足，口感会硬；温度太高或时间太长，面团发酵过度，口感会偏酸。
酱料的咸度和香度可以根据个人口味调整。
烙制时注意控制火候，小火慢烙，饼皮才能酥脆。

结语：

按照这个配方，你就能做出外酥里软、酱香浓郁的乡宁酱香饼了。不仅用来当早餐或小吃，还可以作为正餐的配菜，吃上一口，唇齿留香，回味无穷。

2024-11-23

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