吮指回味！秘制酱香烤排骨：家宴待客的绝佳选择34

想象一下，当您将这盘金黄油亮、酱香浓郁的烤排骨端上餐桌时，空气中弥漫着诱人的香气，排骨表面焦糖化得恰到好处，轻轻一撕，骨肉便轻松分离。孩子们欢呼雀跃，大人们赞不绝口，每一口都是甜咸适中、汁多味浓的享受。这便是我们今天将要探索的——秘制酱香烤排骨。它不仅是一道色香味俱全的硬菜，更承载着家人团聚的温馨与节日的喜悦。

烤排骨，作为一道经典的家常菜，在不同文化中都有着各式各样的演绎。而中式酱烤排骨，则以其独特的酱香风味、酥烂脱骨的口感，赢得了无数食客的青睐。它不似西式烤排骨那般浓烈奔放，却自有其细腻醇厚的东方韵味。今天，我们将为您详细呈现这份配方，从选材到烹饪，每一个环节都力求完美，旨在让您在家也能轻松做出餐厅级别的美味。

为何选择这份秘制酱香烤排骨配方？

这份配方经过精心调配和多次实践，兼顾了传统风味与现代烹饪的便捷性。它具有以下几个显著优点：
风味醇厚：秘制酱汁融合了多种调料的精华，甜咸平衡，酱香浓郁，回味悠长。
口感绝佳：采用先炖后烤的二段式烹饪法，确保排骨肉质软烂脱骨，同时外表焦香诱人。
操作简便：步骤清晰，即使是烹饪新手也能轻松上手，成功率高。
食材易得：所需食材均为日常可见，无需特殊采购。
宴客佳品：无论是家庭聚餐、朋友小酌，还是节日盛宴，它都能成为餐桌上的焦点。

【酱香烤排骨】所需食材与调料

制作一份大约供4-6人享用的酱香烤排骨，您需要准备以下食材和调料：

主料：

猪肋排：1.5 - 2公斤 (建议选择带些许肥肉的排骨，口感更佳，如小排或子排)

腌制酱料：

生抽：80毫升
老抽：30毫升 (主要用于上色)
蚝油：50毫升
料酒：30毫升
蜂蜜或麦芽糖：30毫升 (若喜甜可酌情增加)
蒜：4-5瓣 (切末)
姜：1块 (约30克，切片或拍碎)
五香粉：3克 (约半茶匙)
白胡椒粉：2克 (约1/4茶匙)
盐：5克 (约1茶匙，具体根据个人口味调整，因为生抽蚝油已有咸度)
清水或高汤：100毫升 (帮助酱汁渗透)

烘烤刷酱 (可在腌制酱料基础上调整)：

预留腌制酱料：100毫升
蜂蜜或枫糖浆：15毫升 (增加光泽和甜度)
少许清水：15毫升 (若酱汁过稠可加入)

装饰 (可选)：

熟白芝麻：适量
香葱碎：适量

必备厨房用具：

大碗或保鲜袋：用于腌制排骨
烘焙烤盘：1个
烘焙架：1个 (可选，用于沥油和均匀受热)
锡纸：1卷
毛刷：1把 (用于涂抹酱汁)
剪刀或切肉刀：用于分割排骨
量杯、量勺：精确测量调料

【酱香烤排骨】详细制作步骤：

第一步：排骨的前期处理与焯水 (去除腥味，保持鲜嫩)

1. 清洗与分割：将整块猪肋排用清水冲洗干净，沥干水分。用刀或厨房剪刀将排骨分割成约6-8厘米长的段，以便于腌制和食用。

2. 浸泡去血水：将分割好的排骨放入清水中，浸泡30分钟到1小时，期间可以换水1-2次，以去除排骨中的血水和腥味。这一步对于提升排骨的口感和风味至关重要。

3. 焯水：将浸泡好的排骨冷水下锅，加入几片姜、少许料酒。大火烧开后，撇去浮沫，继续煮2-3分钟。捞出排骨，用温水冲洗干净排骨表面附着的浮沫和杂质，沥干水分。焯水可以进一步去除腥味，并使排骨在后续的烘烤中更容易熟透，肉质更软烂。

第二步：秘制酱汁的调配与排骨的腌制 (入味的关键)

1. 调配腌料：取一个大碗，将生抽、老抽、蚝油、料酒、蜂蜜（或麦芽糖）、蒜末、姜片、五香粉、白胡椒粉、盐以及清水（或高汤）一同倒入碗中，搅拌均匀，确保所有调料充分融合，形成浓稠的酱汁。

2. 腌制排骨：将沥干水分的排骨放入准备好的大碗中，倒入调好的腌制酱料。用手充分抓匀，确保每一块排骨都被酱汁均匀包裹。可以戴上一次性手套进行操作，以便更好地按摩排骨，帮助酱汁渗透。将其中约100毫升的酱汁预留出来，作为后续烘烤时的刷酱。

3. 冷藏入味：用保鲜膜封好碗口，或将排骨和酱汁一同放入保鲜袋中，排出多余空气。放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好是隔夜，这样排骨才能充分吸收酱汁的美味，口感更佳。

第三步：烤箱预热与初次烘烤 (锁住汁水，嫩化肉质)

1. 准备烤盘：将烤箱预热至160°C (325°F)。在烘焙烤盘底部铺一层锡纸，可以方便后续清理。如果使用烘焙架，将其放置在烤盘上方。

2. 烘烤排骨：将腌制好的排骨均匀地铺在烤盘或烘焙架上，避免堆叠。在烤盘底部倒入约半杯水，以增加烤箱内的湿度，防止排骨变干，并有助于肉质软嫩。用锡纸将整个烤盘严密覆盖，确保蒸汽不外泄。

3. 慢烤：将盖好锡纸的烤盘放入预热好的烤箱中，以160°C的温度慢烤1.5小时到2小时。这一阶段是让排骨肉质变得软烂脱骨的关键。

第四步：刷酱与二次烘烤 (上色增香，形成诱人焦糖层)

1. 准备刷酱：在初次烘烤排骨的同时，将之前预留的100毫升腌制酱汁与15毫升蜂蜜（或枫糖浆）和少许清水混合均匀，制成烘烤刷酱。如果酱汁太稠，可以再加少许水调整。

2. 去除锡纸，提高温度：1.5-2小时后，小心地从烤箱中取出烤盘，揭开锡纸。此时排骨已经变得非常软烂。将烤箱温度提高至190°C (375°F)。

3. 多次刷酱与烘烤：用毛刷蘸取调好的烘烤刷酱，均匀地涂抹在排骨表面。重新将烤盘放入烤箱。

4. 焦糖化：烘烤约15-20分钟，期间每隔5-7分钟取出烤盘，再次刷上一层酱汁。这一步是为了让排骨表面形成漂亮的焦糖色泽，并增加酱香的层次感。直到排骨表面呈金黄油亮，略带焦糖化效果即可。

第五步：静置与享用 (锁住汁水，提升口感)

1. 静置：将烤好的排骨从烤箱中取出，不要立即食用。用锡纸松松地盖在排骨上，静置5-10分钟。这个过程非常重要，可以帮助肉汁重新分布到肉的纤维中，使排骨吃起来更加多汁鲜嫩。

2. 装盘与装饰：将静置好的酱香烤排骨摆盘，撒上熟白芝麻和香葱碎，增添香气和美观度。

3. 美味享用：趁热享用这道吮指回味的秘制酱香烤排骨吧！

大厨秘籍与小贴士：

1. 排骨选材：选择肥瘦相间，肋骨较短、肉质饱满的猪小排或子排，口感会更佳。避免选择太瘦的排骨，烤出来容易发柴。

2. 腌制时间：腌制时间是决定排骨入味程度的关键。建议至少腌制4小时，如果时间允许，隔夜腌制效果最好，能让排骨充分吸收酱汁的精华。

3. 焯水的重要性：焯水不仅能去除排骨的血沫和腥味，还能初步软化肉质，为后续的慢烤打下基础，使排骨烤出来更加软烂入味，口感清爽。

4. 两次烘烤的原理：

低温慢烤：盖上锡纸，低温慢烤是确保排骨肉质软烂脱骨的关键。锡纸能锁住水分，形成一个蒸汽环境，让排骨在湿润的环境中慢慢变熟变嫩。
高温刷酱：揭开锡纸，提高温度，并多次刷酱，是为了让排骨表面上色，形成诱人的焦糖层，增加风味和光泽。

5. 烤箱温度与时间调整：每台烤箱的脾气不同，烘烤时间和温度需要根据自家烤箱的实际情况进行调整。在烘烤后期，要密切观察排骨的上色情况，避免烤焦。

6. 刷酱的技巧：烘烤后期多次刷酱是上色和增香的秘诀。每次刷酱后稍微等待几分钟，让酱汁收干，再刷下一层，可以形成更丰富的层次感和光泽。

7. 保存与再加热：如果有多余的烤排骨，可以放入密封盒中，冷藏保存2-3天。再加热时，可以用微波炉加热，或者用烤箱160°C加热10-15分钟，恢复其美味。

风味变奏曲 (根据个人喜好调整)：

香辣口味：在腌制酱料中加入15-30克韩式辣酱或少许干辣椒碎，增加辣度。
蒜香浓郁：加大蒜的用量，或在烘烤刷酱中加入更多的蒜蓉。
果香清新：在腌制酱料中加入少许菠萝汁或苹果醋，能使排骨的口感更清新，同时果酸也能帮助嫩化肉质。
豉汁风味：用豆豉酱替代部分蚝油，增添独特的豉香。