厦门酱板鸭正宗配方与详细制作步骤164

厦门酱板鸭以其色泽鲜亮、皮脆肉嫩、鲜香浓郁而闻名。今天，我们将深入探讨厦门酱板鸭的正宗配方比例和详细制作步骤，让你在家也能品尝到这道闽南佳肴。

原料：* 鸭子一只（约2.5斤）
* 酱油150毫升
* 老抽20毫升
* 糖150克
* 姜片10片
* 葱结1个
* 香叶3片
* 桂皮2块
* 八角2个

步骤：

1. 清洗鸭子：将鸭子宰杀后，用清水冲洗干净，去除内脏和残余血水。

2. 焯水：在锅中放入清水，大火煮沸。将鸭子放入沸水中焯烫2-3分钟，捞出沥干。

3. 腌制：将鸭子放入一个大碗中。加入酱油、老抽、糖、姜片、葱结、香叶、桂皮和八角。用手抓匀，确保鸭子全身都裹上调料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12小时以上。

4. 上色：将腌制好的鸭子取出，沥干水分。在锅中倒入少许油，放入鸭子，小火煎至两面金黄。这一步是为了给鸭子上色，让它的外观更诱人。

5. 炖煮：在煎好的鸭子中加入没过鸭身三分之二的开水。大火煮沸后，转小火燉煮2小时。期间可以根据汤汁量适当添加沸水。燉煮过程中，要经常翻动鸭子，防止粘锅。

6. 收汁：燉煮完成后，大火收汁。不停翻动鸭子，直到汤汁浓稠即可。

7. 出锅：将酱板鸭盛入盘中，即可食用。趁热品尝，可以搭配米饭或面条。

贴士：* 鸭子的选择非常重要。建议选择土鸭或放养鸭，肉质更紧实有嚼劲。
* 腌制时间越长，鸭子入味越深。
* 炖煮时要保持小火，防止鸭肉柴硬。
* 收汁时火候要大，这样可以快速收干汤汁，让鸭子表面更香脆。

2024-11-24

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