【秘制酱香饼】小李家传风味，香脆多层，口口留香的完美复刻配方大公开！261

好的，作为您的配方专家，我将以“小李酱香饼配方”为核心，为您撰写一篇详细且富有吸引力的酱香饼制作指南。这篇文章旨在帮助读者轻松在家复刻出那令人魂牵梦绕的街头风味。
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您是否曾流连于街头巷尾，被那扑鼻而来的酱香饼特有香气所吸引？金黄酥脆的外皮，层层叠叠的口感，搭配上秘制酱料的咸甜鲜香，每一口都让人回味无穷。今天，我们就要揭开“小李酱香饼”的神秘面纱，带您走进这份家传秘方，亲手在家复刻出这份令人垂涎的街头传奇小吃。

小李酱香饼，之所以能独树一帜，关键在于其面饼的酥脆与筋道完美结合，以及那一口入魂的灵魂酱汁。它不仅仅是一张饼，更是一种情怀，一份家的味道。本文将从面团的和制、酥油的制作、酱料的熬煮，到饼的擀制与烙烤，为您提供详尽的步骤和独家秘诀，确保您即使是厨房新手，也能成功做出媲美专业水准的美味酱香饼。

一、 食材准备：构建酱香饼的基石

好的食材是成功的第一步。以下是我们为您精心挑选的制作小李酱香饼所需的所有原料清单。请您在动手前，务必准备齐全。

【面团部分】

中筋面粉：500克 (普通面粉即可)
温水：约300-320毫升 (水温约50-60°C，摸起来温热不烫手)
食用油：10毫升
盐：5克

【油酥部分】

中筋面粉：50克
食用油：80毫升 (建议用菜籽油或玉米油，味道清淡)
盐：3克
五香粉：2克 (提香增味)

【灵魂酱汁部分】

甜面酱：2大勺 (约30克)
豆瓣酱：1大勺 (约15克，可选微辣或原味)
蚝油：1大勺 (约15毫升)
生抽：1大勺 (约15毫升)
老抽：0.5大勺 (约8毫升，主要用于上色)
白糖：10-15克 (根据个人口味调整甜度)
蒜蓉：10克 (约2-3瓣大蒜)
姜末：5克
干辣椒碎：5克 (可选，喜辣者多放)
花椒粉：2克 (增加麻香味)
食用油：1大勺 (用于炒香酱料)
清水/高汤：50-80毫升 (调整酱汁稀稠度)

【配料与点缀】

熟白芝麻：适量
葱花：适量

二、 制作步骤：分层解锁小李酱香饼的美味秘密

我们将制作过程拆解为几个核心环节，确保您能循序渐进，轻松掌握。

1. 和面：柔软筋道的面团是基础

将500克中筋面粉、5克盐和10毫升食用油倒入大碗中。
分次少量地加入300-320毫升温水，边加边用筷子搅拌成絮状。
用手揉成光滑的面团。由于面团会比较柔软，开始可能会有些粘手，坚持揉5-8分钟，面团会逐渐变得光滑有弹性。
揉好的面团表面抹少许食用油，盖上保鲜膜，醒发至少30分钟。醒发时间越长，面团会越柔软，延展性越好，擀饼时不易破裂，口感也更佳。(小李师傅的秘诀：面团醒发1小时以上，风味更佳。)

2. 制作油酥：分层酥脆的关键

取一个耐热的小碗，放入50克中筋面粉、3克盐和2克五香粉，搅拌均匀。
将80毫升食用油烧至七成热（冒微烟），迅速浇入面粉碗中，用筷子快速搅拌成均匀的油酥糊状。注意不要有干面粉结块。
待油酥放凉备用。放凉后的油酥会稍微凝固，但仍呈软膏状，方便涂抹。

3. 熬制灵魂酱汁：酱香浓郁的制胜法宝

锅中倒入1大勺食用油，烧热后放入蒜蓉、姜末和干辣椒碎（如果使用），小火炒香。
加入甜面酱、豆瓣酱，继续小火炒出红油，炒出酱料的香味。这个步骤非常关键，能让酱汁风味更醇厚。
倒入蚝油、生抽、老抽、白糖和花椒粉，翻炒均匀。
加入50-80毫升清水或高汤，搅拌均匀，小火熬煮2-3分钟，直至酱汁变得浓稠并冒泡。
尝一下味道，根据个人喜好调整咸甜度或辣度。盛出酱汁，放凉备用。

4. 擀饼与分层：打造多层次口感

将醒发好的面团取出，无需揉搓，直接在案板上分成大小均匀的4-6份小面团。
取一份面团，在案板上抹少许油，将面团擀成长方形薄片，尽量擀得薄而均匀，越薄层次越多。
均匀涂抹一层制作好的油酥在面片上，注意边缘也要涂到。
从长边一侧将面片紧密地卷起来，像卷瑞士卷一样，卷得越紧，层次越清晰。
将卷好的长条面卷从一端盘起，呈蜗牛状螺旋形。收口处压在底部。
将盘好的面团再次盖上保鲜膜，醒发10-15分钟。这一步是为了让面团松弛，方便再次擀开且不易回缩。
醒发好的面团取出，用手掌轻轻按扁，再用擀面杖擀成约0.5厘米厚的圆形饼胚。不要擀太薄，否则容易破损。

5. 烙饼：金黄酥脆的完美呈现

平底锅或电饼铛预热，倒入适量食用油，油量可稍微多一些，以半煎炸的方式烙饼，饼皮会更酥脆。
放入擀好的饼胚，中火烙制。一面定型后翻面，两面反复烙至金黄。
烙饼过程中，可以用锅铲轻拍饼面，使其内部受热均匀，饼身会逐渐膨胀分层。
待两面都呈现金黄色，饼身饱满且边缘酥脆时，即可出锅。

6. 刷酱与享用：点睛之笔

将烙好的酱香饼放在案板上，趁热用刷子均匀涂抹上一层秘制酱汁。
撒上熟白芝麻和葱花。
用刀将饼切成小块（一般是十字切法，切成若干三角形），即可趁热享用。

三、 小李师傅的独家秘诀与经验分享

成功的酱香饼并非一蹴而就，掌握以下几个小李师傅的独家秘诀，能让您的作品更上一层楼。

面团的柔软度：温水和面能让面团更柔软，更容易擀开。面团一定要充分醒发，这是饼柔软多层不发硬的关键。如果时间允许，醒发2小时甚至更久，面团的延展性会非常好。
油酥的均匀涂抹：油酥一定要涂抹均匀，尤其边缘要到位，这样才能确保每一层都有酥脆的口感。油酥的制作可以加入少量五香粉或十三香，能让饼的底味更香。
卷饼的紧实度：卷面团时要尽可能卷紧，这样在擀开和烙制时，层次才能清晰分明。盘蜗牛卷时也要轻柔，避免把气泡挤压出来。
火候的掌控：烙饼时要用中火，避免火太大外面焦了里面没熟，火太小又不够酥脆。耐心烙制，多翻几次面，确保饼身均匀受热。烙至金黄后，可转小火盖盖焖1-2分钟，让内部更熟透。
酱汁的熬制：炒香豆瓣酱和甜面酱是灵魂酱汁的关键步骤，能充分释放酱料的香气。酱汁的浓稠度要适中，太稀容易流淌，太稠又不易涂抹均匀。可根据个人口味调整白糖和干辣椒的用量。
趁热食用：酱香饼的最佳赏味期就是刚出锅热腾腾的时候，此时外皮最酥脆，内里最柔软，酱香也最浓郁。

四、 创意变奏：为你的酱香饼增添新意

掌握了基础的小李酱香饼配方，您还可以发挥创意，为它增添更多风味：

加鸡蛋：在饼烙到一半时，在饼面上打一个鸡蛋，用铲子摊开，待鸡蛋凝固后翻面，做成酱香鸡蛋饼。
加肉松/芝士：烙饼时，在饼面刷酱前撒上肉松或芝士碎，再加热一下，风味更独特。
蔬菜搭配：卷上生菜丝、黄瓜丝、香菜等，增加清爽口感。
不同酱料：尝试用沙茶酱、柱侯酱等来制作不同风味的酱香饼。

五、 结语：享受亲手制作的美味

从面粉到金黄酥脆，香气四溢的酱香饼，每一步都凝聚着制作者的心意。遵循这份“小李酱香饼”的秘制配方，您不仅能品尝到地道的街头美味，更能体验到亲手制作的乐趣与成就感。无论是作为早餐、午餐、下午茶，还是宵夜，一份热腾腾的酱香饼都能温暖您的胃，满足您的味蕾。现在，就让我们一起动手，将这份香浓美味带入您的厨房吧！

2025-10-19

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