香甜松软：家庭自制葡萄酱漩涡面包食谱，尽享烘焙乐趣30

没有比清晨醒来，嗅到满屋弥漫着新鲜出炉面包的诱人香气更美好的事了。而当这股香气中，还带着一丝丝葡萄果酱特有的甜美与果酸时，那种幸福感便被推向了极致。葡萄酱面包，正是这样一道能瞬间点亮你一天的美味。它不仅是早餐桌上的明星，也能成为下午茶的绝佳伴侣，甚至能为任何一餐带来一丝甜蜜的惊喜。

我们为您精心准备了这款香甜松软的葡萄酱漩涡面包食谱。它将带领您一步步探索从面粉到美味面包的奇妙旅程。这款面包以其蓬松的质地、浓郁的奶香和缠绕其间的香甜葡萄酱而闻名。每一口都能品尝到面团的细腻与果酱的醇厚交织，仿佛是舌尖上的艺术品。无论您是烘焙新手，渴望亲手制作出令人惊叹的面包，还是经验丰富的爱好者，希望在经典中寻找新意，这款食谱都将是您的不二之选。让我们一起卷起袖子，启动烤箱，尽情享受这充满治愈与成就感的烘焙时光吧！

食材清单

（本食谱可制作一个9x5英寸（约23x13厘米）的磅蛋糕模具大小的面包，或10-12个独立的小面包）

主面团部分：

高筋面粉（面包粉）：300克
细砂糖：40克
盐：3克
干酵母：5克（约1.5茶匙）
温牛奶：120毫升（约48-52℃，不烫手，有助于激活酵母）
全蛋液：50克（约1个大号鸡蛋）
无盐黄油：30克（室温软化）

馅料部分：

优质葡萄酱：100-120克（选择您喜欢的品牌，果肉含量高、甜度适中的更佳）

表面装饰（可选）：

蛋液：少许（用于刷面包表面，使其颜色金黄）
糖粉：适量（用于制作糖霜，或直接撒在冷却后的面包上）
柠檬汁：1-2茶匙（用于制作糖霜）

所需工具
大碗2个
量杯和量勺
厨房秤
刮刀或橡皮刮板
打蛋器（手动或电动）
揉面垫或干净的操作台面
擀面杖
9x5英寸（约23x13厘米）磅蛋糕模具1个，或烤盘1个（用于放置小面包）
烘焙纸或烘焙布
刷子
冷却架

详细制作步骤

第一步：激活酵母

在大碗中倒入温牛奶，加入1茶匙细砂糖（从主面团的40克中取），然后撒入干酵母。轻轻搅拌均匀，静置5-10分钟。当酵母混合物表面出现一层细密的泡沫时，说明酵母已被成功激活，可以继续下一步。

第二步：混合主面团

在另一个大碗中，混合高筋面粉、剩余的细砂糖和盐。将激活的酵母液和全蛋液倒入面粉混合物中。用刮刀或筷子搅拌，直到所有材料大致混合成团，没有干粉。此时面团会比较湿黏。

第三步：揉制面团

将面团转移到干净的操作台面或揉面垫上。开始揉搓面团，大约揉10-15分钟，直到面团变得光滑，富有弹性，并且能拉出较厚的膜。接着，分两次加入室温软化的无盐黄油。每加一次都要将黄油充分揉入面团中，直到面团再次变得光滑，不黏手，并且能拉出薄而透明的“手套膜”（即面团在拉伸时能够形成薄膜，并且不容易破裂，破裂后边缘呈圆形）。这个过程可能需要20-30分钟，如果使用厨师机，则会大大缩短时间。

第四步：第一次发酵

将揉好的面团滚圆，收口朝下放入涂抹了少许油的大碗中。盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖湿润处进行第一次发酵（通常室温25-28℃最佳）。发酵时间约为60-90分钟，直到面团体积膨胀至原来的2倍大。用手指蘸点面粉，轻轻戳入面团，如果面团不回弹或缓慢回弹，则表示发酵完成。

第五步：排气与整形

发酵完成后，将面团取出，轻轻按压排气，使其恢复到原来的大小。将面团放在撒了少许薄粉的揉面垫上，用擀面杖将面团擀成长方形，厚度约为0.5厘米，宽度与您的模具长度接近。

在面团表面均匀涂抹上葡萄酱，注意四周留出约1-2厘米的边，不要涂抹果酱，以免卷制时溢出。

从长方形的一端开始，将面团小心地紧密卷起。卷得越紧，面包切开后的漩涡纹路会越漂亮。

将卷好的面团收口朝下。如果您制作磅蛋糕形状的面包，可以直接将面卷放入铺有烘焙纸的磅蛋糕模具中。如果您想制作小面包，可以用刀将面卷切成10-12段，然后将切好的小面团（切面朝上或朝下）放入铺有烘焙纸的烤盘中，彼此之间留出适当的间距。

第六步：第二次发酵

将整形好的面团（在模具或烤盘中）盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖湿润处进行第二次发酵。这次发酵时间约为30-45分钟，直到面团体积再次膨胀至原来的1.5倍大，并且变得更加蓬松柔软。

第七步：烘烤

在第二次发酵即将结束时，预热烤箱至180℃（上下火）。

在面包表面轻轻刷上一层蛋液（如果选用）。将模具或烤盘放入预热好的烤箱中层。

烘烤时间约为25-35分钟，具体时间取决于您的烤箱和面包的大小。当面包表面呈现诱人的金黄色，并且用手轻拍底部有空洞声时，表示面包已熟。如果面包表面过早上色，可以加盖一层锡纸。

第八步：冷却与装饰

将烤好的面包从烤箱中取出，立即从模具中取出，放在冷却架上完全冷却。这是非常重要的一步，热面包内部仍在进行“烹饪”，且结构不稳定，过早切开会影响口感。

待面包完全冷却后，如果喜欢，可以制作简单的糖霜进行装饰：将适量糖粉与几滴柠檬汁混合，搅拌成浓稠的糖霜，然后淋在面包表面。或者直接撒上一些糖粉，增添美观和风味。

烘焙专家小贴士
酵母活性是关键：温牛奶的温度至关重要，过热会杀死酵母，过冷则会抑制其活性。48-52℃是理想范围。如果酵母未成功激活（无泡沫），请更换酵母重新开始。
充分揉面：制作松软拉丝的面包，面团必须揉到扩展阶段甚至完全阶段（即能拉出手套膜）。这是面包组织细腻、口感柔软的保证。
控制发酵温度与湿度：温暖湿润的环境有利于面团发酵。您可以在烤箱中放置一碗热水，或使用发酵箱来创造理想环境。发酵不足或发酵过度都会影响面包的口感和组织。
果酱用量：涂抹果酱时要适量，过多可能导致烘烤时果酱溢出，影响面包外观和口感。果酱最好选择浓稠度较高的，避免水分过多使面团湿软。
烘烤观察：不同烤箱的温度可能会有差异，请密切关注面包的烘烤状况，必要时调整烘烤时间和温度。
彻底冷却：面包刚出炉时内部蒸汽较多，立即切开会导致口感黏湿。务必在冷却架上完全冷却，让内部水分均匀分布，面包组织才能稳定，口感最佳。

口味变化与创意
果酱多样化：除了葡萄酱，您也可以尝试草莓酱、蓝莓酱、覆盆子酱或橙皮酱，打造不同风味的果酱面包。
加入坚果与香料：在涂抹果酱前，撒上一些切碎的核桃、杏仁片或肉桂粉，能为面包增添更丰富的口感和香气。
形状变化：除了漩涡面包卷和磅蛋糕形状，您还可以将面团编成辫子，或制作成独立的圆形小面包，甚至夹入果酱后制作成餐包。
表面装饰：除了糖霜，您还可以在面包表面撒上粗砂糖、燕麦片或杏仁片，增加口感和视觉吸引力。

储存方法

新鲜出炉的葡萄酱面包风味最佳。如果一次吃不完，可以将完全冷却的面包用保鲜袋或保鲜盒密封，在室温下可保存2-3天。若要延长保存时间，可以将其放入冰箱冷藏，但冷藏可能会使面包口感略干硬，食用前最好回温或稍微加热。您也可以将面包切片后用保鲜膜独立包裹，放入冷冻室保存，食用前取出解冻并用烤箱或微波炉加热，风味依然美味。

完美搭配

这款香甜松软的葡萄酱漩涡面包，是早餐的绝佳选择，搭配一杯热牛奶、咖啡或红茶，就能开启美好的一天。作为下午茶点心，它也能与您的朋友和家人分享，带来温馨惬意的时光。无论是单吃，还是涂抹一点黄油或奶油芝士，都能带给您无与伦比的味蕾享受。

动手制作这款充满爱意的葡萄酱漩涡面包吧！当金黄诱人的面包从烤箱中取出，那份混合着面粉与果香的温暖味道，定会让您的厨房充满幸福的气息。每一次的揉面、等待、烘烤，都是一次与美食的深度对话。享受这个过程，品尝这份甜蜜，您会发现，自制烘焙的魅力，远不止于舌尖上的满足。

2025-10-26

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