山东老酱香料配方：传承百年，滋味醇厚161

山东酱香料，以其浓郁的酱香味、醇厚的口感闻名于世，是鲁菜中不可或缺的调味品。它的制作工艺流传百年，世代相传，形成了一套独特的配方和制作流程。

原料：* 黄豆 500g
* 小麦 250g
* 水 适量
* 盐 适量

配料：* 香叶 5g
* 桂皮 5g
* 八角 5g
* 花椒 5g
* 山奈 5g
* 丁香 5g
* 白芷 5g
* 甘草 5g
* 丁香叶 5g

制作步骤：1. 制作豆豉
* 将黄豆洗净浸泡一夜。
* 沥干黄豆，放入蒸锅中蒸熟。
* 将蒸熟的黄豆用豆豉曲发酵。
* 发酵完成后，取出豆豉，沥干水分。
2. 制作面酱
* 将小麦洗净，浸泡一夜。
* 沥干小麦，煮熟后晾凉。
* 将煮熟的小麦与豆豉、盐、香叶、桂皮、八角、花椒、山奈、丁香、白芷、甘草、丁香叶混合搅拌均匀。
* 加入适量水，揉成面团状。
* 将面团装入容器中，封口后置于温暖处发酵。
3. 制作酱香料
* 发酵完成后，取出面酱，加入适量水搅拌均匀。
* 将面酱放入酱缸中，压实压紧。
* 封口后放入阴凉通风处继续发酵。
* 发酵时间一般为3-6个月。

使用说明：* 山东老酱香料可直接使用或作为调味料。
* 可用于制作鲁菜中的各种传统菜肴，如红烧肉、糖醋里脊、拔丝地瓜等。
* 独特的酱香味能增添菜肴的风味和口感。

储存方法：* 山东老酱香料可保存在阴凉通风处。
* 开封后应尽快食用，避免变质。

山东老酱香料的制作工艺不仅传承了鲁菜的精髓，更凝聚了世代匠人的智慧和技艺。其醇厚的酱香味、独特的口感，不仅让鲁菜名扬四海，更成为山东饮食文化中不可或缺的一部分。

2024-11-24

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