正宗扬州螺蛳酱：家常版制作指南322

螺蛳酱，又称螺狮酱，是扬州著名的传统酱料，以其鲜香麻辣、风味独特而闻名，深受当地人的喜爱。制作正宗的扬州螺蛳酱看似复杂，但掌握了窍门，在家中也能轻松还原它的美味。

原料：* 螺蛳肉 500 克
* 大豆 500 克
* 黄豆芽 500 克
* 盐 适量
* 辣椒粉 适量
* 花椒粉 适量
* 八角 2 个
* 桂皮 1 块
* 草果 1 个
* 陈皮 1 块
* 干姜片 5 片
* 豆瓣酱 100 克
* 生抽 300 毫升
* 老抽 300 毫升
* 白醋 100 毫升
* 蒜蓉 适量
* 姜末 适量

制作步骤：

1. 准备食材

* 将大豆提前浸泡 10-12 小时，沥干备用。
* 将螺蛳肉清洗干净，去除杂质。
* 黄豆芽摘去根部，清洗干净。

2. 制作螺蛳肉酱

* 将螺蛳肉放入锅中，加入适量盐，煮熟后捞出沥干。
* 将螺蛳肉剁碎，备用。

3. 制作豆酱

* 将大豆放入料理机中打碎，加入适量水，打成豆浆。
* 将豆浆倒入锅中，煮沸后加入黄豆芽，继续煮沸 15 分钟。
* 将煮好的豆浆倒入纱布中过滤，得到豆渣和豆汁。

4. 制作香料酱

* 将八角、桂皮、草果、陈皮和干姜片放入锅中，翻炒至出香味。
* 加入豆瓣酱翻炒均匀。

5. 合制螺蛳酱

* 将螺蛳肉酱、豆汁、香料酱、盐、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、白醋混合均匀。
* 加入蒜蓉和姜末调味。

6. 熬煮

* 将混合好的螺蛳酱放入锅中，大火煮沸后转小火熬煮 2-3 小时。
* 期间需要不断搅拌，防止粘锅。

7. 保存

* 熬好的螺蛳酱晾凉后，装入密封罐中，放入冰箱冷藏保存。

烹饪小贴士：* 想要螺蛳酱更鲜香，可以使用新鲜的螺蛳肉。
* 熬煮时间越长，螺蛳酱的风味越浓郁。
* 可以根据自己的口味调整辣椒粉和花椒粉的用量。
* 螺蛳酱可以直接食用，也可以用作各种菜肴的调味料。

遵循以上步骤，你就能在家中制作出正宗的扬州螺蛳酱。它的鲜香麻辣，回味悠长，一定会让你赞不绝口。无论是作为下饭菜，还是作为烹饪调料，螺蛳酱都能为你的味蕾带来惊喜。

2024-11-24

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