舌尖上的潮汕滋味：潮汕酱香卤水配方详解256

潮汕卤水，以其浓郁的酱香和鲜美的口感闻名遐迩，是潮汕地区家家户户餐桌上必不可少的美味。正宗的潮汕酱香卤水，有着严格的配方和独特的制作工艺，今天我们就来揭秘其中的奥秘，让你在家也能做出令人垂涎的潮汕酱香卤水。

原料：* 猪后腿肉：2斤
* 牛腱肉：1斤
* 鸭翅：500克
* 鸭舌：200克
* 姜：50克
* 蒜：30克
* 八角：5枚
* 桂皮：2块
* 丁香：10颗
* 香叶：5片
* 花椒：10克
* 陈皮：20克
* 冰糖：100克
* 生抽：200毫升
* 老抽：100毫升
* 蚝油：50毫升
* 白胡椒粉：适量

卤水配方：* 香菇：50克
* 木耳：50克
* 腐竹：100克
* 豆皮：100克
* 魔芋结：100克
* 白菜：200克
* 白萝卜：200克
* 豆腐：2块

制作步骤：1. 处理肉类： 猪后腿肉和牛腱肉切成大块，鸭翅和鸭舌洗净。将肉块放入冷水中浸泡3小时，去除血水。
2. 炒香料： 姜蒜切片，锅中倒入少许油，放入姜蒜炒香。加入八角、桂皮、丁香、香叶、花椒、陈皮翻炒出香味。
3. 制作卤水： 加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、冰糖和清水，煮沸后关火。
4. 卤煮肉类： 将肉块放入卤水中，大火煮沸后转小火卤制2小时。
5. 卤制卤水配方： 卤制肉类的同时，将香菇、木耳、腐竹、豆皮、魔芋结放入另一个锅中，加入卤水和清水，煮沸后转小火卤制1小时。
6. 准备配菜： 白菜和白萝卜切块，豆腐切厚片。
7. 卤制配菜： 将配菜放入卤水配方中，煮沸后转小火卤制30分钟。
8. 成品： 将卤好的肉类、配菜和卤水配方装入容器中，冷藏保存。

小贴士：* 卤水可以反复使用，卤制时间越长，味道越浓郁。
* 卤制时间可根据肉类的软烂程度自行调整。
* 如果没有老抽，可以用麦芽糖或红糖代替。
* 卤水配方可以根据个人口味添加其他食材，如香菇、金针菇、海带等。
* 卤水冷藏后，表层会凝固成冻状，这是正常现象。

结语：掌握了这个潮汕酱香卤水的配方，你就能在家做出正宗的潮汕美食，让你的味蕾尽情欢畅。无论是作为家常菜，还是宴请宾客，这道美味的卤水都会成为餐桌上的主角。祝你卤制成功，品味舌尖上的潮汕滋味！

2024-11-24

上一篇：香飘四溢的米线酱香完美比例秘方

下一篇：最鲜嫩多汁的烤鸡：豆腐酱烤鸡终极指南