【韩式清酱汤】正宗家常做法：清爽不腻，营养暖胃的秘制配方与制作全攻略346

在韩国的餐桌上，汤是不可或缺的灵魂。无论是早餐、午餐还是晚餐，一碗热腾腾、滋味浓郁的汤都能带来无尽的慰藉。在众多经典汤品中，有一种以其清爽不腻、营养丰富而备受推崇，它就是——清酱汤。虽然名字中带有“酱”，但它与我们熟知的浓郁韩式大酱汤（Doenjang-jjigae）有所不同，清酱汤追求的是一种更为纯粹、轻盈的口感，让发酵大豆的鲜美与各种时蔬的清甜完美融合，带来一种独特的味觉体验。

清酱汤，顾名思义，其核心在于一个“清”字。它通常选用发酵程度较轻、颜色较浅的韩式大酱，搭配精心熬制的清澈高汤，再加入当季的新鲜蔬菜，如萝卜、土豆、西葫芦、洋葱等，有时还会加入豆腐、蛤蜊或菌菇，共同炖煮。成汤色泽清亮，味道醇厚而不厚重，每一口都充满了食材本身的鲜甜和大酱独特的发酵香气，既能暖胃，又不会给身体带来负担，是韩国人日常生活中不可或缺的家常汤品。

今天，我们将化身为您的配方专家，为您揭示制作一碗正宗、美味的韩式清酱汤的秘密。这不仅是一个简单的食谱，更是一次深入了解韩国饮食文化的旅程。从食材的选择，到高汤的熬制，再到烹饪的每一个细节，我们将手把手教您，即使是厨房新手也能轻松掌握，在家中复刻出这份来自韩国的温暖与美味。

一、清酱汤的独特魅力与文化背景

清酱汤之所以能成为韩国餐桌上的常客，在于它独特的平衡美学。它不像泡菜锅那样热辣刺激，也不像参鸡汤那样滋补隆重，清酱汤更像一位温柔的智者，用它那份清雅的鲜美，默默地滋养着人们的胃和心。它常常作为主食的配汤，与米饭、泡菜和各种小菜一同享用，构成一顿完整而均衡的韩式家常餐。

在韩国，大酱（Doenjang）是发酵食品的代表，其历史悠久，被誉为“韩国饮食之母”。大酱富含益生菌、蛋白质和矿物质，对人体健康益处良多。清酱汤正是利用了大酱的这种健康特性，同时通过“清”的烹饪理念，将大酱的优点发挥到极致。它不仅口感清爽，更因其富含的蔬菜纤维和发酵成分，有助于消化，提升免疫力，是名副其实的健康汤品。

二、制作清酱汤的关键要素

要做好一碗清酱汤，有几个关键点必须掌握：

1. 优质大酱的选择：并非所有的大酱都适合清酱汤。我们建议选择颜色较浅、口感不那么咸、发酵风味更柔和的大酱。市面上有些大酱会特地标明适合做“汤”，或者选择一些传统手工制作、发酵时间不是特别长的“清酱”。如果实在没有，用普通大酱时，量要适当减少，并注意调整咸度。

2. 清澈而鲜美的高汤：这是清酱汤“清”的灵魂所在。传统的韩式清酱汤高汤通常由干海带和干凤尾鱼（小银鱼）熬制而成。这两种食材能带来天然的海洋鲜味，且汤色清澈，不会抢了大酱和蔬菜的风头。

3. 新鲜的当季蔬菜：蔬菜是清酱汤的另一大主角。根据季节选择最新鲜的蔬菜，如白萝卜、土豆、西葫芦、洋葱、香菇、金针菇、大葱等，它们不仅能增加口感的层次，还能为汤品注入自然的甜味。

4. 火候的掌控：蔬菜的加入时机和炖煮的时间，直接影响汤品的口感和清澈度。掌握好火候，才能让蔬菜熟而不烂，汤汁清澈见底。

三、正宗韩式清酱汤配方

接下来，我们将为您详细呈现这款清爽暖胃的韩式清酱汤的制作配方。

【准备时间】

15分钟

【烹饪时间】

30-40分钟

【份量】

3-4人份

【所需食材】

A. 主要食材：

韩式大酱 (Doenjang)：2-3汤匙（根据品牌咸度和个人口味调整）
嫩豆腐：1块 (约300克)，切成2厘米见方的小块
白萝卜：1/4根 (约200克)，去皮切薄片或小方块
土豆：1个 (中等大小)，去皮切块
西葫芦：1/2根，切半圆形厚片
洋葱：1/2个，切丝或粗丁
鲜香菇：3-4朵，切片
大葱：1/2根，斜切片
青辣椒/红辣椒 (可选，增加风味和色彩)：1个，切圈

B. 高汤食材：

干凤尾鱼 (大号)：10-15只，去除头部和内脏（内脏会带来苦味）
干海带：5x5厘米大小 2-3片
水：1.5升 - 1.8升

C. 调味料：

蒜泥：1汤匙
国汤酱油 (Gukganjang) / 鱼露 (代替，增加鲜味)：1-2茶匙 (可选，用于最后调整咸度和风味)
盐：少量 (按需调整)
黑胡椒粉：少许 (可选)

【所需工具】

深锅：一个 (约3-4升容量)
漏勺：一个
刀具和砧板

【制作步骤】

步骤一：熬制清澈高汤 (这是清酱汤成功的基石！)

1. 在一个深锅中加入1.5-1.8升清水，放入去头去内脏的干凤尾鱼和干海带片。
2. 开中大火，将水烧开。水开后转小火，继续煮10-15分钟。
3. 煮制过程中，如果水面有浮沫，用勺子撇去，以保证汤的清澈。
4. 10-15分钟后，用漏勺将干凤尾鱼和干海带捞出并丢弃。此时锅中是清澈且带有海洋鲜味的高汤。将高汤盛出备用，或直接在原锅中进行下一步。

步骤二：准备蔬菜及其他食材

1. 将白萝卜去皮切成约0.5厘米厚的半圆形片或2-3厘米见方的小块。
2. 土豆去皮，切成与萝卜大小相近的块。
3. 西葫芦洗净，切成约1厘米厚的半圆形片。
4. 洋葱切丝或粗丁。
5. 鲜香菇洗净，切片。
6. 嫩豆腐切成2厘米见方的小块。
7. 大葱斜切片，青红辣椒切圈备用。

步骤三：炖煮清酱汤

1. 将之前熬好的高汤重新倒入锅中，开中火。
2. 首先加入白萝卜块和土豆块，因为它们比较难煮熟，需要先下锅。煮沸后转小火，盖上锅盖，炖煮约5-8分钟，直到萝卜和土豆变软。
3. 待萝卜和土豆半熟后，将韩式大酱加入锅中。可以先取少量高汤与大酱在一个小碗中混合均匀，形成酱汁状，再倒入锅中，这样更容易溶解，避免结块。
4. 搅拌均匀，让大酱完全溶解在汤中。
5. 接着加入洋葱丝、西葫芦片和香菇片。继续小火炖煮5-7分钟，直到所有蔬菜都变软。
6. 最后加入嫩豆腐块、大葱片和青红辣椒圈（如果使用）。轻轻搅拌，避免将豆腐搅碎。再煮2-3分钟，待豆腐热透，大葱变软即可关火。

步骤四：调味与享用

1. 在关火前，尝一下汤的味道。如果觉得咸度不够，可以根据个人口味加入1-2茶匙的国汤酱油（或鱼露，用于提鲜）或者少量盐进行调整。
2. 撒上少许黑胡椒粉（可选）。
3. 将热腾腾的清酱汤盛入碗中，与米饭、泡菜及其他韩式小菜一同享用。趁热食用风味最佳。

四、制作清酱汤的成功秘诀与进阶技巧

想要做出更出色的清酱汤，以下这些小贴士将助您一臂之力：

1. 大酱的用量灵活调整：不同的韩式大酱咸度和风味差异很大。第一次制作时，可以先放2汤匙，尝味后如果觉得味道不够浓郁或不够咸，再逐渐增加。宁愿少放，最后用酱油或盐调整，也比一次性放太多导致过咸无法挽回要好。

2. 高汤的升级：如果您对海鲜过敏或不喜欢海鲜味，也可以用鸡高汤或牛肉高汤代替，但那样会失去清酱汤特有的海洋鲜味。素食者可以用香菇、萝卜、玉米等蔬菜熬制素高汤。

3. 蔬菜的搭配与时机：除了上述蔬菜，您还可以根据个人喜好或季节加入其他蔬菜，如豆芽、菠菜、茼蒿、南瓜等。但要注意，叶菜类和易熟的蔬菜（如菠菜）应在汤即将关火前再加入，以免煮烂影响口感和汤色。

4. 增加蛋白质：除了豆腐，您还可以在汤中加入少量切片的牛肉（腌制后先炒熟）、蛤蜊（吐沙后和豆腐一起下锅）、虾仁等，来增加汤品的营养和风味层次。蛤蜊的加入能为汤品带来额外的鲜甜。

5. 清澈度的保持：熬制高汤时仔细撇去浮沫，以及在大酱溶解后不进行过度搅拌，都有助于保持汤的清澈。另外，不要使用太多的辣椒粉，那会使汤色变得浑浊。

6. 提前浸泡凤尾鱼和海带：如果时间允许，可以将干凤尾鱼和干海带用冷水浸泡30分钟到1小时，这样能更好地释放鲜味，并且更容易去除凤尾鱼的内脏。

五、清酱汤的健康益处

清酱汤不仅美味，更是一种营养丰富的健康食品：

1. 肠道健康：韩式大酱是发酵食品，富含益生菌，有助于维护肠道菌群平衡，促进消化吸收。

2. 丰富的维生素与矿物质：各种蔬菜提供了大量的膳食纤维、维生素（如维生素A、C、K）和矿物质（如钾、镁），有助于增强免疫力，维持身体机能。

3. 低脂肪，高蛋白：搭配豆腐，清酱汤能提供优质植物蛋白，且整体脂肪含量较低，适合追求健康饮食的人群。

4. 暖身暖胃：在寒冷的季节，一碗热汤能够迅速温暖身体，驱散寒意，同时又能温和滋养胃部。

六、搭配与享用

清酱汤是绝佳的家常配汤，您可以这样享用它：
与米饭：这是最经典的搭配。将汤汁浇在米饭上，或者吃一口米饭再喝一口汤，感受米饭的香甜与汤的鲜美交织。
与泡菜：无论是辣白菜、萝卜块泡菜还是小黄瓜泡菜，其酸辣爽脆都能与清酱汤的醇厚形成美妙的对比。
与烤肉：在享用烤肉等较为油腻的食物时，一碗清爽的清酱汤能够起到很好的解腻作用，让味蕾焕然一新。
作为早餐或宵夜：清酱汤清淡不油腻，是很好的早餐或宵夜选择，既能填饱肚子，又不会增加身体负担。

结语

一碗看似简单的清酱汤，背后蕴藏着韩国人对食材的敬意和对健康生活的追求。它不仅温暖了无数家庭的餐桌，也承载着一份家的味道和妈妈的爱意。通过这份详尽的配方与制作攻略，我们希望您能亲手在家中复制出这份清爽不腻、营养暖胃的韩式美味。当您品尝到自己亲手制作的清酱汤时，相信您不仅会爱上它的味道，更能体会到料理带来的乐趣与成就感。

现在，就让我们行动起来，走进厨房，开始您的清酱汤之旅吧！祝您烹饪愉快！

2025-11-23

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