秘制老友酱：打造经典四川美味375

老友酱，又称油碟，是四川火锅中不可或缺的蘸料。它浓郁鲜香，集麻辣鲜香于一体，能极大提升火锅食材的美味。掌握正宗的老友酱制作方法，在家也能轻松享受经典四川风味。

食材清单* 红辣椒（干）: 100g
* 花椒（干）: 50g
* 八角: 3个
* 桂皮: 1段
* 良姜（高良姜）: 20g
* 小茴香: 10g
* 白芝麻: 50g
* 芝麻油: 100ml
* 香菜: 适量
* 葱: 3根
* 蒜: 5瓣
* 料酒: 30ml

制作步骤

1. 处理干料

* 将干辣椒去蒂，剪成小段。
* 花椒、八角、桂皮、小茴香分别用手捏碎。

2. 炒香干料

* 在锅中加入芝麻油，加热至微热。
* 倒入辣椒段、花椒、八角、桂皮、良姜、小茴香，中火翻炒约5分钟，炒出香味。

3. 加入白芝麻

* 加入白芝麻，继续翻炒约2分钟，炒至芝麻变黄。

4. 加入香菜、葱、蒜

* 将香菜切碎，葱切末，蒜切末。
* 将香菜、葱末、蒜末加入锅中，翻炒约30秒。

5. 加入料酒

* 倒入料酒，翻炒约1分钟，让料酒挥发掉酒精味。

6. 冷却研磨

* 将炒好的混合物盛出，放凉。
* 用研磨机将混合物研磨成细粉末。

7. 调味

* 将研磨后的粉末倒入碗中，加入盐、味精、鸡精等调味料，根据个人口味调味。

使用秘诀* 老友酱可以作为火锅蘸料，也可以拌面、凉菜等。
* 根据个人喜好，可以加入其他配料，如香油、醋、酱油等。
* 老友酱可以保存1-2个月，放置于阴凉干燥处即可。

掌握了秘制老友酱的做法，在家也能轻松享受正宗四川风味。无论搭配火锅还是其他美食，它都能为你的味蕾带来一场盛宴。

2024-11-09

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