合肥辣椒酱自制配方：在家享受正宗美味106

合肥辣椒酱，一种令人垂涎三尺的传统酱料，因其浓郁的辣味和独特的风味而备受喜爱。如果你渴望在家中品尝正宗的合肥辣椒酱，那么这份详细的配方将引导你一步步制作出美味佳肴。

所需材料

要制作合肥辣椒酱，你需要以下材料：* 新鲜红辣椒 1 公斤
* 豆瓣酱 500 克
* 大豆 500 克
* 白砂糖 250 克
* 食用盐 100 克
* 食用油 200 毫升
* 大蒜 100 克（约 10-15 瓣）
* 生姜 50 克（约 3-4 块）
* 花椒 5 克
* 八角 5 颗
* 桂皮 2 块
* 香叶 3 片

制作步骤

1. 准备辣椒：将新鲜红辣椒洗净，去蒂，切成小段。

2. 浸泡大豆：将大豆用水浸泡过夜或至少 8 小时，直到大豆变软膨大。

3. 炒豆瓣酱：在锅中倒入食用油，中火加热。加入豆瓣酱，不断翻炒，炒出香味。

4. 煎辣椒：将切好的辣椒段倒入锅中，与豆瓣酱一起翻炒。炒至辣椒变软出水，边缘略微焦黄。

5. 熬煮酱料：加入浸泡好的大豆、白砂糖、食用盐和水（约 500 毫升）。大火煮沸，然后转小火熬煮 1-2 小时，或直至酱料变稠，油脂析出。

6. 准备香料：将大蒜和生姜剁碎。花椒、八角、桂皮和香叶放入纱布袋中。

7. 加入香料：将剁碎的大蒜和生姜倒入酱料中。同时，将装有香料的纱布袋也放入酱料中。继续熬煮 30 分钟，让香料的香味充分融入酱料。

8. 捞出香料：熬煮完成后，捞出纱布袋，弃之不用。

9. 装瓶储存：趁酱料热的时候，装入无水无油的密封罐中。冷却后，放入冰箱冷藏保存。可保存 3-6 个月。

小贴士

- 如果想要更辣的辣椒酱，可以使用指天椒或朝天椒等更辣的辣椒品种。
- 酱料的粘稠度可根据个人喜好调整。如果想要更稠的酱料，可以延长熬煮时间或加入少许玉米淀粉勾芡。
- 合肥辣椒酱非常百搭，可搭配米饭、面条、蔬菜和其他菜肴食用。