酱板鸭的美味诱惑：正宗川味家常菜谱214

酱板鸭，一道风靡川渝地区的美味佳肴，其秘诀就在于独特的酱汁和选用优质的板鸭。本文将为大家详细讲解正宗酱板鸭的做法和配方，让您在家中也能做出这道令人垂涎三尺的料理。

食材准备* 板鸭一只（约3斤）
* 生姜30克、大葱150克
* 花椒10克、香叶5片、桂皮1块
* 生抽200克、老抽40克
* 糖80克、白醋20克
* 冰糖100克
* 植物油适量

制作步骤

1. 腌制板鸭

* 将板鸭洗净，沥干水分。
* 用刀在鸭身两面均匀划上花刀。
* 将生姜、大葱切成段，放入碗中。
* 加入花椒、香叶、桂皮，搅拌均匀。
* 将腌料涂抹在鸭身内外，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制12小时以上。

2. 炒糖色

* 在锅中加入植物油，加热至六成热。
* 加入冰糖，不停搅拌，炒至冰糖融化并变成金黄色。
* 加入少量水（约50克），继续搅拌，直到糖色变成深琥珀色。

3. 烹炒鸭肉

* 将腌好的板鸭取出，沥干腌料。
* 热锅倒油，放入板鸭煎至两面金黄。
* 加入炒好的糖色，翻炒均匀，使鸭肉上色。

4. 卤制鸭肉

* 将生抽、老抽、糖、白醋和清水（约1000克）倒入锅中。
* 大火煮沸后，转小火。
* 将鸭肉放入锅中，卤制1小时左右，或直至鸭肉熟透。

5. 收汁

* 卤制完成后，大火收汁。
* 待酱汁变浓稠，即可关火。

6. 装盘上桌

* 将卤好的酱板鸭捞出，沥干酱汁。
* 切成块状，摆放在盘中。
* 淋上浓稠的酱汁，即可上桌享用。

烹饪小贴士* 选择新鲜优质的板鸭，肉质紧实，皮薄油嫩。
* 腌制时间不宜过短，否则难以入味。
* 卤制时，鸭肉要完全浸泡在酱汁中。
* 收汁时一定要大火，这样酱汁才会变得浓郁。
* 酱板鸭可以冷藏保存3-5天。

结语正宗酱板鸭就是这样一道美味可口的川味家常菜。按照本文提供的配方和步骤，您在家中也能做出这道令人垂涎的佳肴。软嫩多汁的鸭肉包裹着浓郁鲜香的酱汁，让人欲罢不能。下次想品尝美味的酱板鸭时，不妨亲自动手尝试一下，相信您一定能做出令家人和朋友赞不绝口的料理。

2024-11-09

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