老北京酱香饼：传承京味儿，香脆可口230

北京酱香饼，又称“酱香烧饼”，是老北京街头巷尾的经典小吃。其外皮酥脆，内里松软，浓郁的酱香令人垂涎欲滴。本文将为您详细揭秘老北京酱香饼的和面配方，让您在家中也能品尝到这份京城美味。

原料：* 普通面粉 500g
* 温水 250ml
* 熟芝麻油 20ml
* 盐 5g

和面步骤：1. 将面粉倒入干净的盆中，加入盐搅拌均匀。
2. 逐渐加入温水，一边加水一边用筷子搅拌成絮状。
3. 用手将面絮揉成光滑的面团。如果面团太干，可以少量多次地加水；如果面团太湿，可以撒入少许面粉。
4. 将面团放入盆中，盖上保鲜膜，静置30分钟左右。

酱香饼制作：1. 将静置好的面团分成大小均匀的小剂子，大约8-10个。
2. 将小剂子擀成薄片，厚度约1-2毫米。
3. 在薄片的中间抹上熟芝麻油，并将边缘处折起，捏紧封口。
4. 将酱香饼放入预热好的平底锅中，用中火煎至两面金黄酥脆。

酱料制作：1. 将甜面酱、黄豆酱、五香粉、糖放入小碗中，搅拌均匀。
2. 根据口味调整酱料的浓稠度，可以加入少许水或香油。

组装：1. 将酱香饼从中间划开，夹入准备好的酱料。
2. 搭配其他小菜，如油条、豆浆等，即可享用美味的老北京酱香饼。

烹饪技巧：* 和面时加入少许熟芝麻油，可以增加酱香饼的香气和酥脆度。
* 擀面饼时要尽量薄，这样成品才会酥脆。
* 煎酱香饼时可以用少许油，防止粘锅。
* 酱料的调味可以根据个人喜好进行调整，喜欢甜的可以多加糖，喜欢咸的可以多加酱油。

结语：老北京酱香饼的制作看似简单，但掌握关键步骤才能做出正宗的京城味儿。通过以上的详细配方和制作方法，相信您也能在家中成功制作出香脆可口的酱香饼。趁热享用，感受老北京的独特风味，让这份美食成为您生活中的一份美好回忆。

2024-11-26

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