东北酱香饼的烹饪圣经：从配料到技巧，一网打尽57

东北酱香饼，作为东北地区一道家喻户晓的传统美食，其独有的酱香味和酥脆口感令无数食客垂涎。如果你也想在家中做出媲美餐馆的酱香饼，那么这篇烹饪指南将为你提供从配料选择到烹饪技巧的全面指导。

配料清单面团部分：

中筋面粉：500g
酵母粉：5g
温水：250ml
白糖：10g
盐：2g

酱料部分：

甜面酱：100g
黄豆酱：50g
豆瓣酱：20g
五香粉：10g
白糖：15g
料酒：15ml
酱油：20ml
葱姜蒜：适量

烹饪步骤一、制作面团
1. 将面粉倒入大碗中，加入酵母粉、白糖和盐，搅拌均匀。
2. 逐渐加入温水，一边搅拌一边揉成光滑柔软的面团。
3. 盖上保鲜膜，放置温暖处发酵1小时，或直至面团发酵至两倍大。
二、制作酱料
1. 将葱姜蒜切碎备用。
2. 热锅倒油，爆香葱姜蒜。
3. 加入甜面酱、黄豆酱和豆瓣酱，翻炒均匀。
4. 加入五香粉、白糖、料酒和酱油，继续翻炒至酱料浓稠。
三、制作酱香饼
1. 将发酵好的面团取出，排气后分成10个小剂子。
2. 将小剂子擀成薄饼，在中间抹上酱料。
3. 两边对折，用手捏紧边缘。
4. 平底锅刷油，放入酱香饼，中小火煎至两面金黄。

烹饪技巧1. 选择优质面粉：中筋面粉的筋度适中，能做出口感松软又有韧性的酱香饼。
2. 控制发酵时间：面团发酵过短会影响饼的柔软度，发酵过久则会让饼过于酸。
3. 酱料调配灵活：根据自己的口味调整酱料的比例，可增加或减少甜味、咸味或辣味。
4. 煎饼火候控制：中小火煎制饼皮，避免火候过大烧焦。
5. 不要过度翻动：煎饼时不要频繁翻动，以免饼皮破损。

小贴士1. 酱香饼可作为早餐、午餐或小吃享用。
2. 搭配鸡蛋、火腿肠或豆浆食用，风味更佳。
3. 如果一次性做太多，可将酱香饼放入冰箱冷冻保存，食用时再回锅加热即可。
结束语
按照本指南中的步骤和技巧，相信你也能在家中做出令人赞叹的东北酱香饼。这道香气四溢、外酥里嫩的美食不仅满足你的味蕾，更会为你带来家的温暖和回忆。

2024-11-26

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