温州杂酱面配方指南：打造完美比例的家常美味338

温州杂酱面，作为浙江温州的传统美食，以其独特的酱香浓郁、面条劲道而闻名。掌握其制作比例是打造一碗美味杂酱面的关键。以下分享一个经多次实践验证的温州杂酱面配方比例，让您在家也能轻松做出正宗家常美味。

一、面条比例

面粉：1000g

清水：600ml

上述比例可制作约15人份的面条，您可以根据实际需要调整用量。

二、酱料比例

猪绞肉：500g

青菜（小白菜、菠菜等）：500g

豆瓣酱：100g

甜面酱：100g

生抽：50ml

老抽：20ml

冰糖：50g

姜末：20g

蒜末：20g

三、具体制作步骤

1. 和面

将面粉倒入盆中，分次加入清水，揉成光滑的面团。醒面30分钟。

2. 制作酱料

将猪绞肉剁碎，锅中热油，放入姜末和蒜末爆香，然后加入猪绞肉煸炒至变色。倒入豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀。

将青菜洗净切段，放入锅中翻炒至断生。

3. 拉面

将醒好的面团分成小剂子，擀成面片。然后用挂面机或手工拉成细面条。

4. 煮面

锅内烧开水，放入面条煮至熟透。捞出面条，放入冷水中过凉，沥干水分。

5. 装碗

将面条放入碗中，浇上酱料，撒上葱花或香菜即可享用。

四、小贴士

- 面粉和清水的比例可以根据面粉吸水性适当调整，面团软硬适中即可。
- 酱料中可以根据个人口味加入其他香料，如五香粉、花椒粉等。
- 如果喜欢汤汁丰富的杂酱面，可以在煮面时加入适量的高汤。
- 杂酱面还可以加入其他配料，如肉丝、鸡蛋丝、笋丝等。

掌握了温州杂酱面的配方比例，再结合一点耐心和细心，你就能在家做出媲美餐馆的美味杂酱面。快来试试吧，让这道传统美食温暖你的味蕾，带给你舌尖上的幸福。

2024-11-27

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