绵阳杂酱面的灵魂所在：详细配方与制作指南80

绵阳杂酱面，以其浓郁鲜香的酱汁和劲道的面条而闻名，是四川的一道传统面食。制作出正宗的绵阳杂酱面并不困难，掌握了秘方和步骤，你也能在家做出美味可口的杂酱面。

杂酱面的灵魂：酱料的制作

杂酱面的酱料是这道菜的灵魂，它由多种配料共同调制而成。下面是酱料的详细配方：* 猪绞肉 500 克
* 肉皮冻 200 克（可省略）
* 黄豆酱 100 克
* 甜面酱 50 克
* 豆瓣酱 20 克
* 辣椒油 10 克（可根据个人口味调整）
* 生抽 20 克
* 老抽 10 克
* 蚝油 20 克
* 白糖 20 克
* 葱末 20 克
* 姜末 20 克

制作步骤：1. 热锅下油，放入猪绞肉翻炒至变色。
2. 加入肉皮冻（如果有）、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、辣椒油、生抽、老抽、蚝油、白糖炒匀。
3. 加入葱末、姜末，翻炒出香味。
4. 加水淹没肉酱，煮沸后转小火焖煮 30 分钟，期间不断搅拌，避免糊锅。
5. 煮至酱汁变浓稠，即可关火。

劲道面条的秘密

除了酱料，面条也是杂酱面的关键。选用优质面粉，揉制出劲道爽滑的面条，才能完美呈现这道美食。* 高筋面粉 500 克
* 水 250 克
* 盐 5 克

制作步骤：1. 将面粉和盐放入容器中，倒入水，用筷子搅拌成雪花状。
2. 用手揉成面团，揉至面团表面光滑，有弹性。
3. 盖上保鲜膜醒面 30 分钟。
4. 将面团擀成薄片，切成面条。

制作绵阳杂酱面

当酱料和面条准备好后，就可以制作绵阳杂酱面了。* 煮面条：在沸水中加入适量盐，将面条煮至八分熟，捞出沥干。
* 捞面条：将煮好的面条放入碗中，浇上适量的酱料，拌匀。
* 配菜：可以根据个人喜好添加配菜，如黄瓜丝、萝卜丝、香菜等。

小贴士* 肉皮冻可以增加酱料的浓稠度和鲜味，如果没有，可以省略。
* 酱料可以提前制作好，冷藏保存，食用前再加热。
* 酱料的口味可以根据个人喜好调整，喜欢辣味可以多加辣椒油，喜欢甜味可以多加白糖。
* 面条煮到八分熟即可，太熟会影响口感。
* 浇酱料时，可以留一些汤底，使面条更加入味。
品尝绵阳杂酱面的那一刻，浓郁鲜香的酱汁包裹着劲道的面条，在口中绽放出美妙的滋味。掌握了这道食谱，你也能在家轻松制作出正宗的绵阳杂酱面，享受这道四川美食的独特魅力。

2024-11-27

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