自制香辣美味的麻辣红油酱81

自制麻辣红油酱是一种美味多用途的酱料，可以为各种菜肴增添麻辣鲜香的风味。下面就为大家分享一个简单的麻辣红油酱配方，让你在家也能轻松做出正宗美味的红油酱。

食材准备：* 干辣椒 50g
* 花椒 15g
* 八角 3个
* 桂皮 1块
* 香叶 3片
* 紫苏 10g
* 生姜 1块
* 大蒜 3瓣
* 植物油 300ml
* 白芝麻 20g
* 花生 20g

制作步骤：
烘烤干辣椒：将干辣椒放入烤箱中，180度烘烤5-8分钟，或直至辣椒变脆。烘烤后的辣椒会产生更丰富的香味。
研磨香料：将花椒、八角、桂皮、香叶、紫苏、生姜和大蒜放入石臼或搅拌机中研磨成粉末。
热锅爆香：热锅倒入植物油，放入白芝麻和花生爆香。当芝麻和花生发出噼啪声并变为金黄色后捞出备用。
炒香香料：将研磨好的香料粉倒入热油中炒香。小火翻炒直至香料粉发出香味，注意不要炒糊。
加入烘烤好的辣椒：将烘烤好的干辣椒剪碎，放入热油中翻炒。辣椒会逐渐变软，并释放出诱人的辣味。
加水熬制：往热油中加入100ml清水，搅拌均匀。大火煮沸后转小火熬制30分钟，让香料和辣椒的滋味充分融入酱油中。
捞出香料残渣：熬制完成后，用滤网将香料残渣捞出。这个步骤可以去除杂质，让红油酱更加细腻。
加入香油：趁热加入适量香油，搅拌均匀。香油可以提升红油酱的香味和光泽。
冷却装瓶：将红油酱倒入干净的容器中，待完全冷却后密封保存。冷藏保存可保存2个月左右。

使用建议：* 麻辣红油酱可作为火锅蘸料、拌面调料、炒菜调味料等。
* 根据个人喜好，可以调整辣椒的用量，以控制辣度。
* 红油酱也可以用来制作其他菜肴，如麻辣拌、水煮肉片等。

小贴士：* 制作红油酱时使用的植物油最好选择味道清淡的油，如菜籽油或大豆油。
* 香料的比例可以根据个人喜好进行调整。如果喜欢更麻的口感，可以多加花椒；如果喜欢更香甜的口感，可以多加桂皮和香叶。
* 红油酱在熬制的过程中可能会溅油，注意安全。
* 冷藏后的红油酱会变得凝固，食用前可以微波加热或隔水加热融化。

2024-11-27

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