天福号酱肘子：地道老北京风味，在家也能做361

天福号酱肘子是北京老字号名菜，以肥而不腻、酥烂入味而闻名。在家也能做出正宗的酱肘子，方法并不复杂，只需遵循以下详细的配方步骤即可。

材料：* 猪肘子 1个（约2斤）
* 老抽 100ml
* 生抽 50ml
* 冰糖 100g
* 八角 5颗
* 桂皮 1块
* 花椒 10粒
* 草果 2个
* 香叶 5片
* 姜片 10片
* 蒜瓣 10个
* 料酒 50ml
* 白醋 50ml
* 盐 适量

做法：1. 处理猪肘子：将猪肘子放入冷水中浸泡2小时，去除血水。捞出后用刀划开猪蹄，以便入味。
2. 准备酱汁：在一个大碗中，将老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、花椒、草果、香叶、姜片、蒜瓣、料酒、白醋和盐混合搅拌均匀。
3. 腌制猪肘子：将处理好的猪肘子放入酱汁中，用手按摩均匀，确保猪肘子完全浸泡在酱汁中。盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制过夜。
4. 蒸煮猪肘子：将腌制好的猪肘子放入蒸锅中，大火蒸制1小时。
5. 复蒸：将蒸好的猪肘子取出，翻面后继续蒸制1小时，直至猪肘子完全软烂。
6. 焖煮：将蒸好的猪肘子放入砂锅中，加入适量酱汁。用小火焖煮1小时，直至酱汁收浓。
7. 上色：将焖煮好的猪肘子取出，放入烤箱中。在200℃的温度下烘烤15分钟，直至表面呈金黄色。

烹饪小贴士：* 选用新鲜肥厚的猪肘子，这样口感更佳。
* 腌制的时间越长，猪肘子越入味。
* 蒸煮的时间要充足，确保猪肘子彻底软烂。
* 焖煮时加入适量酱汁，不要太多，以免味道过咸。

成品：天福号酱肘子色泽红润诱人，肉质软烂脱骨，酱汁香浓醇厚。搭配蒜末和葱丝一起食用，味道更加鲜美。

在家制作的天福号酱肘子，不仅味道正宗，而且健康卫生。遵循以上配方，你也能做出令人赞不绝口的酱肘子，给家人和朋友带来地道的老北京风味。

2024-11-27

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