滋味鲜美，骨肉分离：酱香脱骨鸡爪冷菜秘方63

鸡爪，又称凤爪，是一种广受喜爱的美食，其口感软糯、胶质丰富，深受人们的青睐。今天，我们就来分享一道令人垂涎欲滴的酱香脱骨鸡爪冷菜配方，让你在家也能轻松做出美味佳肴。

材料：* 鸡爪：1斤 (约20-25个)
* 生姜：2片
* 大蒜：3瓣
* 小米椒：2个 (可根据个人口味增减)
* 生抽：3汤匙
* 老抽：1汤匙
* 蚝油：1汤匙
* 花椒：1茶匙
* 八角：2个
* 桂皮：1小块
* 香叶：2片
* 冰糖：2块
* 盐：适量

步骤：

1. 处理鸡爪

* 将鸡爪清洗干净，用剪刀剪掉指甲。
* 沿着鸡爪的关节处切开，将骨头取出。

2. 焯水

* 在锅中加入适量的水，放入生姜、大蒜和小米椒，煮沸。
* 将鸡爪放入沸水中焯水约3分钟，捞出沥干。

3. 炒香料

* 在锅中倒入少许油，放入花椒、八角、桂皮和香叶，炒香。

4. 加入调味料

* 加入生抽、老抽、蚝油、冰糖和适量的盐，翻炒均匀。

5. 加入鸡爪

* 将鸡爪放入锅中，翻炒均匀，使其均匀裹上调味料。

6. 加水炖煮

* 加入适量的水，没过鸡爪即可。
* 大火煮沸后转小火，炖煮约45分钟至60分钟，或直至鸡爪软烂入味。

7. 捞出沥干

* 将鸡爪捞出，沥干汤汁。
* 放入冰箱冷藏至少4小时，使其充分入味。

8. 食用

* 食用前将鸡爪从冰箱取出，切成小块，即可享用美味的酱香脱骨鸡爪冷菜。

小贴士：* 如果找不到脱骨鸡爪，也可以自己动手脱骨。具体方法可参考网上教程。
* 炖煮的时间可根据鸡爪的软烂程度自行调整。
* 喜欢更辣的味道，可以增加小米椒的用量。
* 冷藏后的鸡爪味道更佳，可提前一天制作好。

2024-11-27

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