酱板鸭：精细还原传统风味的家常配方245

酱板鸭作为南京的特色美食，以其鲜香酥嫩的口感和醇厚的酱香味而闻名遐迩。然而，想要在家还原出正宗的酱板鸭并非易事。本文将深入剖析酱板鸭的制作原理，提供详细的原材料配方和制作步骤，帮助您轻松在家烹制出令人垂涎的酱板鸭。

原材料清单制作酱板鸭所需的原材料包括：
* 鸭子一只（2.5-3斤）
* 盐适量
* 料酒 50ml
* 姜片 10片
* 蒜瓣 6瓣
* 桂皮 1块
* 香叶 3片
* 八角 2个
* 花椒 1小把
* 草果 1个
* 茴香 1小把
* 孜然 1小把
* 白芷 1块
* 白胡椒粉 1小勺
* 酱油 200ml
* 老抽 50ml
* 黄酒 100ml
* 蜂蜜 50ml
* 冰糖 50g

制作步骤1. 处理鸭子
* 鸭子宰杀后去除内脏，洗净。
* 用盐全身涂抹鸭子，腌制1小时。
* 腌制后用清水冲洗干净，控干水分。
2. 卤制鸭子
* 在深锅中加入水，放入姜片、蒜瓣、桂皮、香叶、八角、花椒、草果、茴香、孜然、白芷、白胡椒粉、酱油、老抽、黄酒、蜂蜜和冰糖。
* 大火煮沸后转小火卤制鸭子1.5-2小时，或直到鸭肉酥软脱骨。
* 卤制过程中，每隔30分钟翻动一次鸭子，确保均匀受热。
3. 烤制鸭子
* 卤制好的鸭子捞出沥干水分。
* 预热烤箱至180℃。
* 将鸭子放入烤盘，在鸭皮上均匀刷一层蜂蜜水。
* 烤制15-20分钟，或直到鸭皮酥脆金黄。
4. 调制酱汁
* 取出卤汁，撇去浮油。
* 在小碗中加入酱油、老抽、黄酒、蜂蜜和冰糖。
* 煮沸后转小火熬制5-10分钟，或直到酱汁浓稠。
5. 浇汁上桌
* 将烤好的鸭子转移到盘中。
* 淋上调好的酱汁，趁热食用。