揭秘南京酱板鸭独门香料秘方，开启味蕾盛宴65

南京酱板鸭，作为金陵胜地的招牌美食，以其鲜香软糯、回味无穷的特点闻名遐迩。其中，独家秘制的酱香味料更是赋予了酱板鸭灵魂。今天，我们就来揭开南京酱板鸭香料配方的奥秘，让你在家也能做出正宗美味的酱板鸭。

香料清单
桂皮
香叶
八角
花椒
小茴香
草果
砂仁
山楂
干姜
陈皮
白芷
良姜

香料配比

香料的配比是决定酱板鸭风味的关键。以下为推荐的香料配比（以一只2斤左右的鸭子为例）：

香料名称
用量


桂皮
3片


香叶
3片


八角
3颗


花椒
1小把


小茴香
1小勺


草果
2个


砂仁
5粒


山楂
4颗


干姜
5片


陈皮
1小块


白芷
10克


良姜
5克

香料研磨

为了充分释放香料的香气，需要将香料研磨成粉末。可以使用电动研磨机或手工研钵。

酱料制作

准备好研磨好的香料粉后，就可以制作酱料了。酱料的配方如下：
黄豆酱 300克
老抽 150克
生抽 50克
白糖 50克
香料粉 适量

将所有材料混合搅拌均匀，即可得到香浓的酱料。

腌制鸭子

将处理干净的鸭子放入一个大容器中，倒入酱料，充分涂抹均匀。盖上盖子，放入冰箱腌制过夜。

风干

腌制好的鸭子取出，晾干表面水分。挂在通风处风干2-3天，至鸭皮收紧。

入锅酱制

在锅中倒入适量的清水，放入风干好的鸭子。大火煮开后转小火，加入剩余的酱料和香料粉，盖上盖子焖煮2-3小时，至鸭肉软烂脱骨。

完成

酱好的鸭子取出，晾凉后即可切片享用。南京酱板鸭香气扑鼻，肉质细嫩，回味悠长，让人欲罢不能。

2024-11-28

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