自制越南剁椒酱：美味又简单的食谱320

越南剁椒酱是越南料理中不可或缺的调味品，其独特的辛辣和咸鲜滋味为菜肴增添了额外的风味层次。制作自己的剁椒酱不仅方便省钱，而且还可以根据自己的喜好调整辣度和咸度。本食谱将指导您一步步制作正宗的越南剁椒酱。

所需材料：* 红辣椒：500 克
* 大蒜：6 瓣
* 鱼露：6 汤匙
* 白砂糖：3 汤匙
* 白醋：1 汤匙
* 柠檬汁：1 汤匙（可选）

制作步骤：1. 准备红辣椒：
* 将红辣椒洗净，去籽，切成小块。
* 请注意，辣椒的辣度因品种而异。如果您喜欢更辣的酱料，可以使用指天椒或卡罗莱纳死神辣椒。
2. 捣碎辣椒和大蒜：
* 将辣椒块和大蒜放入研钵中，用捣杵将其捣碎成糊状。
* 您也可以使用食品料理机，但研钵手捣出的酱料会更香。
3. 加入鱼露、白砂糖、白醋：
* 将鱼露、白砂糖和白醋加入辣椒和蒜蓉糊中，搅拌均匀。
* 根据自己的口味调整鱼露、砂糖和醋的用量。
4. 加入柠檬汁（可选）：
* 为了增加一丝酸味，可以加入 1 汤匙柠檬汁。
* 柠檬汁的使用是可选的，如果您更喜欢传统的越南剁椒酱，可以省略这一步。
5. 混合均匀：
* 将所有材料彻底混合，直至酱料呈糊状且具有光泽。
6. 密封储存：
* 将剁椒酱转移到干净、消毒过的玻璃罐中，盖紧盖子。
* 剁椒酱可以在冰箱中保存长达 2 周。

使用和用途：* 越南剁椒酱可用作蘸酱、拌酱或调味品。
* 搭配烤鸡、猪肉、牛肉或海鲜尤为美味。
* 也可以用作汤、面条和米饭菜肴的提味剂。

小贴士：* 为了更方便地去籽，可以将辣椒对半剖开，用勺子刮出种子。
* 如果你没有研钵和捣杵，可以使用食品料理机，但务必在低速下脉冲处理，以免将辣椒打成泥。
* 如果酱料太辣，可以添加少许白砂糖或柠檬汁以平衡辣味。
* 为了延长保质期，可以在剁椒酱中加入 1 汤匙伏特加或 brandy，这可以作为天然防腐剂。

2024-11-28

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