正宗成都清汤杂酱面的秘制配方，在家也能品尝地道美味！120

成都清汤杂酱面，以其清爽的汤底、劲道的面条和香浓的杂酱而闻名，是深受成都人喜爱的传统小吃之一。要想在家也能品尝到正宗的成都清汤杂酱面，掌握秘制配方至关重要。

原料准备：面条：
* 中筋面粉 250g
汤底：
* 猪骨 1kg
* 生姜 5片
* 大葱 2段
* 八角 2颗
* 桂皮 1块
* 香叶 3片
* 花椒粒 10粒
* 白胡椒粉 适量
* 食盐 适量
杂酱：
* 猪肉末 200g
* 豆瓣酱 2汤匙
* 甜面酱 1汤匙
* 黄豆酱 1汤匙
* 葱姜末 适量
* 花椒粉 适量
* 白胡椒粉 适量
* 食盐 适量
* 料酒 1汤匙
* 生抽 1汤匙

制作步骤：制作面条：
1. 将中筋面粉放入盆中，加入适量的水揉成光滑的面团。
2. 盖上保鲜膜醒发30分钟。
3. 醒发好的面团分成小剂子，擀成薄片。
4. 切成长条状的面条即可。
熬煮汤底：
1. 将猪骨冷水入锅，焯水后捞出备用。
2. 将焯水后的猪骨放入高压锅中，加入姜、葱、八角、桂皮、香叶、花椒粒、白胡椒粉和适量水。
3. 加压炖煮1小时，关火后焖30分钟。
4. 过滤汤底，加入食盐调味即可。
制作杂酱：
1. 将猪肉末放入碗中，加入豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、葱姜末、花椒粉、白胡椒粉和食盐搅拌均匀。
2. 加入料酒和生抽，再次搅拌均匀。
3. 热锅热油，将肉末倒入锅中翻炒至变色。

组装杂酱面：1. 将面条放入沸水中煮熟，捞出沥干。
2. 将煮好的面条放入碗中，加入适量的汤底。
3. 将炒好的杂酱浇在面条上。
4. 根据个人喜好，可以加入葱花、香菜、红油等配料。

烹饪秘诀：1. 汤底的猪骨一定要焯水去腥味。
2. 杂酱中的豆瓣酱、甜面酱和黄豆酱要比例适宜，才能调出香浓的酱汁。
3. 面条的软硬程度根据个人喜好调整。
4. 如果喜欢吃辣，可以在汤底中加入适量红油。

结语：掌握了这个正宗的成都清汤杂酱面配方，在家也能轻松制作出这道美味的小吃。清亮的汤底、劲道的面条、香浓的杂酱，每一口都让人回味无穷。

2024-11-29

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