柱侯酱：秘传配方与制作指南328

柱侯酱，又称“酱柱侯”，是一种历史悠久的传统调味品，以其浓郁咸鲜的滋味和丰富的营养价值闻名。相传它起源于三国时期，是蜀汉名将诸葛亮所创，故又名“孔明酱”。

食材清单* 大豆（黄豆）250克
* 米粉50克
* 食用盐50克
* 清水1000毫升
* 大蒜200克
* 生姜100克
* 豆瓣酱200克
* 甜面酱100克
* 老抽50毫升
* 生抽50毫升
* 花椒粉5克
* 八角粉2克
* 桂皮粉1克
* 麻油50毫升

详细步骤

1. 制作酱曲

* 将大豆洗净并浸泡一夜。
* 将泡好的大豆沥干水分，与米粉和食用盐混合均匀。
* 将混合物装入干净的容器中，压实，并在表面盖上纱布。
* 放置在温暖通风处发酵10-15天，直到酱曲表面生出一层白色菌丝。

2. 制作酱油

* 将发酵好的酱曲与清水一起放入锅中，煮沸后转小火熬煮2-3小时，直到酱汁变得浓稠。
* 将酱汁过滤，得到酱油。

3. 制作柱侯酱

* 将大蒜和生姜切碎。
* 将豆瓣酱、甜面酱、老抽、生抽、花椒粉、八角粉、桂皮粉放入锅中，翻炒出香味。
* 加入大蒜和生姜，继续翻炒至变软。
* 加入酱油和麻油，煮沸后转小火熬煮15-20分钟，直至酱汁变得更加浓稠。

4. 冷却储存

* 将熬好的柱侯酱冷却后装入密封容器中，置于冰箱冷藏保存。

使用建议柱侯酱用途广泛，可用于调制多种菜肴，如：
* 浇汁：可直接淋在肉类、海鲜或蔬菜上，增加咸鲜风味。
* 蘸料：可作为蘸料，用于搭配烤肉、火锅或饺子。
* 炒菜：可用于炒菜，增加菜肴的咸鲜度和层次感。
* 调味：可用于调味汤汁、卤水或酱汁，提升风味。

保存方法柱侯酱在冰箱冷藏条件下可保存约1个月。如果需要长期保存，可将酱汁装入小容器中，冷冻保存。

营养价值柱侯酱富含蛋白质、大豆异黄酮、维生素和矿物质。它具有以下营养功效：
* 补充蛋白质：富含优质蛋白质，有助于补充人体所需的氨基酸。
* 促进消化：豆豉中的益生菌可以促进肠道健康，改善消化能力。
* 预防心血管疾病：大豆异黄酮具有抗氧化和雌激素样作用，有助于降低心血管疾病风险。

小贴士* 发酵酱曲时，温度应控制在25-30℃之间，否则可能会发酵失败。
* 熬煮柱侯酱时，要注意火候，避免糊底。
* 如果酱汁太稠，可以加入适量清水调整浓稠度。
* 自制柱侯酱比市售酱料更健康，不含防腐剂和其他添加剂。

2024-11-29

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