正宗无锡酱排骨：馋哭了外地人的舌尖美味11

无锡酱排骨是江苏无锡的一道经典名菜，以其浓郁的酱香、酥烂的肉质和鲜嫩的口感而闻名。虽然这道菜在全国各地都有售，但想要品尝到正宗的无锡酱排骨，还是得亲自到无锡一尝。今天，我们就来揭秘正宗无锡酱排骨的配方表，让你在家也能做出令人垂涎欲滴的美食。

食材清单：* 排骨 1000 克
* 老抽 3 汤匙
* 生抽 2 汤匙
* 冰糖 100 克
* 料酒 2 汤匙
* 姜 5 片
* 葱 3 根
* 八角 2 个
* 桂皮 2 块
* 香叶 3 片
* 花椒 15 粒
* 清水 适量

步骤详解：

1. 焯水：* 将排骨冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨备用。

2. 炒糖色：* 锅中倒入清水，中火加热，放入冰糖，不停翻炒至冰糖融化呈深琥珀色。

3. 翻炒排骨：* 将焯过水的排骨倒入锅中，加入老抽、生抽、炒好的糖色、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和花椒，翻炒均匀上色。

4. 加水炖煮：* 倒入适量清水，没过排骨。大火煮沸后转小火，炖煮 1.5-2 小时，或至排骨酥烂。

5. 收汁：* 炖煮过程中，要注意观察汤汁的变化，当汤汁变得浓稠时，大火收汁，撒上葱花点缀即可装盘。

烹饪小贴士：* 排骨选择带骨的，这样炖出来更香。
* 炒糖色时要注意火候，不要炒糊了。
* 炖煮时间根据排骨的种类和大小而定，排骨越老，炖煮时间越长。
* 收汁时不要收得太干，留一点汤汁可以让排骨更入味。

一份正宗的无锡酱排骨就这样出炉了，酱香浓郁、肉质酥烂、鲜嫩多汁。无论是作为下饭菜还是宴客的佳肴，都令人赞不绝口。如果你厌倦了千篇一律的家常菜，不妨尝试一下这道无锡名菜，保证让你大饱口福。

2024-11-29

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