香脆可口的正宗酱香酥肉：家常做法，口舌生香15

酥肉，这道川菜名肴以其外酥里嫩、香气扑鼻而深受人们喜爱，也是川菜馆子里的招牌菜。今天，就为你揭秘正宗酱香酥肉的家庭做法，让你在家也能轻松做出这一道美味佳肴。

食材准备* 猪前腿肉：500克
* 鸡蛋：1个
* 葱：1根
* 姜：1小块
* 花椒：1汤匙
* 八角：2颗
* 桂皮：1小块
* 料酒：2汤匙
* 生抽：2汤匙
* 老抽：1汤匙
* 蚝油：2汤匙
* 白砂糖：1汤匙
* 盐：适量
* 淀粉：2汤匙
* 面包糠：1碗

制作步骤

1. 腌制肉片

* 将猪前腿肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、盐拌匀，腌制15分钟。

2. 煮酱汁

* 在锅中加入葱、姜、花椒、八角、桂皮和清水，煮沸后转小火煮30分钟，过滤出酱汁备用。

3. 裹粉

* 将腌制好的肉片放入淀粉中裹匀，再放入蛋液中裹匀，最后放入面包糠中裹匀。

4. 油炸

* 在锅中倒入适量油，烧热至170℃左右。
* 将裹好粉的肉片放入油锅中，炸至两面金黄酥脆，捞出控油。

5. 翻炒上酱

* 在锅中留少许底油，倒入煮好的酱汁。
* 将炸好的酥肉放入锅中，翻炒均匀，让酥肉裹上酱汁。

6. 装盘

* 将翻炒好的酥肉装入盘中，撒上葱花即可享用。

烹饪小贴士* 肉片要切得薄一些，这样炸的时候更容易酥脆。
* 腌制的时间不要太短，这样肉会更入味。
* 炸酥肉时油温要控制在170℃左右，油温太低会导致酥肉不酥脆，油温太高会导致酥肉外焦内生。
* 翻炒上酱时动作要轻柔，避免酥肉碎掉。

酥肉外酥里嫩，酱香浓郁，配上米饭或馒头，简直让人欲罢不能。自己在家做酱香酥肉，不仅省钱，而且卫生又美味，不妨尝试一下吧！

2024-11-30

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