香气扑鼻，美味无穷：酱腊肉的终极制作指南196

腊肉，作为中国传统美食文化中的佳品，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。而酱腊肉，融合了腊肉的醇香与酱汁的鲜咸，更是令人垂涎三尺。本篇指南将为您详细介绍酱腊肉的做法和配方窍门，让您在家也能制作出色香俱全的酱腊肉。

配料：* 腊肉： 1 块（约 1 斤）
* 酱油： 4 汤匙
* 蚝油： 2 汤匙
* 老抽： 1 汤匙
* 料酒： 2 汤匙
* 白砂糖： 2 汤匙
* 八角： 2 颗
* 桂皮： 1 小块
* 香叶： 3 片
* 小茴香： 1/2 茶匙
* 花椒： 1/2 茶匙
* 姜： 3 片
* 蒜： 3 瓣
* 水： 适量

做法：

1. 准备腊肉

* 将腊肉用清水浸泡 1-2 小时，去除表面盐分。
* 取出腊肉，用厨房纸吸干水分。
* 将腊肉切成大小适中的块状。

2. 制作酱汁

* 在一个碗中，将酱油、蚝油、老抽、料酒、白砂糖混合均匀。
* 加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、姜、蒜搅拌均匀。

3. 烹饪

* 热锅倒入适量油，放入腊肉块翻炒至表面金黄。
* 倒入准备好的酱汁，加入适量水，淹没腊肉。
* 大火煮沸后转小火慢炖 1-1.5 小时，或直至腊肉软烂，酱汁收汁。

4. 盛盘

* 将炖好的腊肉盛入盘中，撒上葱花或香菜即可享用。

配方窍门：* 选择优质的腊肉，肉质紧实，颜色鲜亮。
* 浸泡腊肉时，水温不宜过高，否则会使腊肉变软。
* 酱汁的浓稠度可根据个人喜好调整，喜欢浓稠的酱汁可适当减少水量。
* 炖煮时间要充足，这样腊肉才能充分吸收酱汁的美味。
* 搭配米饭或馒头食用，味道更佳。

温馨提示：* 酱腊肉属于重口味食物，不宜多食。
* 烹饪过程中要注意火候，避免酱汁糊锅。
* 若一次无法吃完，可将剩余的酱腊肉放入冰箱冷藏保存，3 天内食用完毕。

2024-11-09

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