秘传比例揭晓！肉丝杂酱面：家常美食新高度89

品尝过正宗的北京肉丝杂酱面，总让人回味无穷。想要在家也能复刻这道街头小吃，调配酱料的比例至关重要。接下来，我们就来揭晓秘传配方，让你的肉丝杂酱面惊艳众人。

食材清单肉酱

五花肉 250 克
葱 姜 适量
黄豆酱 2 勺
豆瓣酱 1 勺
甜面酱 1 勺
酱油 1 勺
料酒 1 勺
白糖 1 小勺
五香粉 少许

肉丝

猪里脊肉 150 克
酱油 1 勺
料酒 1 勺
淀粉 1 勺

面条

手擀面条 150 克

其他

香菜、小葱、黄瓜 丝

制作方法

肉酱

1. 五花肉切末，葱姜切碎。
2. 热锅下油，放入五花肉末煸炒出油。
3. 加入葱姜、黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、酱油、料酒、白糖、五香粉翻炒均匀。
4. 加水没过肉末，小火慢炖 1 小时左右，直至汤汁浓稠。

肉丝

1. 猪里脊肉切丝，加入酱油、料酒、淀粉拌匀腌制 15 分钟。
2. 热锅下油，放入腌好的肉丝翻炒至变色。

面条

1. 将手擀面条煮熟，捞出沥干水。

组装

1. 碗中盛入煮好的面条。
2. 浇上肉酱。
3. 放入肉丝。
4. 根据个人喜好加入香菜、小葱、黄瓜丝等配菜。

秘传比例秘诀* 五花肉与酱料的比例为 5:1，保证肉香浓郁，酱汁醇厚。
* 黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱的比例为 2:1:1，依次加入可丰富酱料风味。
* 肉丝与酱料的比例为 1:2，保证肉丝入味，不会过于干柴。

小贴士* 猪里脊肉可替换为猪梅花肉或牛腱肉。
* 还可以加入木耳、胡萝卜、土豆等蔬菜丰富口感。
* 也可以搭配蒜泥、辣椒油等调味料，增添风味。
* 肉酱可以提前制作，保存于冰箱冷藏，随用随取。

2024-12-01

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