潮汕牛肉火锅沙茶酱正宗配方与制作145

简介

潮汕牛肉火锅中，沙茶酱是不可或缺的灵魂调料。它醇香浓郁、鲜味十足，为牛肉增添了独特的风味。掌握正宗的沙茶酱配方，才能为你的牛肉火锅锦上添花。

配料
鲜虾米 100g
干辣椒 50g
花椒 30g
八角 15g
桂皮 10g
丁香 5颗
草果 1个
香茅 1根
冰糖 50g
花生油 200ml
酱油 100ml
白醋 50ml
香菜根 50g
葱 2根
姜 2片
蒜 5瓣
胡椒粉 适量

制作步骤

1. 处理配料

将鲜虾米洗净，沥干水分。
将干辣椒洗净，剪成小段。
将花椒、八角、桂皮、丁香、草果、香茅等香料洗净，沥干水分。
将香菜根洗净，切段。
将葱切段，姜切片，蒜切末。

2. 炒制香料

锅中倒入花生油，烧热。
下入鲜虾米、香菜根、葱段、姜片、蒜末炒香。
加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、丁香、草果等香料翻炒至出香。

3. 熬制酱料

加入冰糖继续翻炒至融化并呈焦糖色。
加入酱油、白醋，继续翻炒均匀。
加入适量热水，没过香料即可。
大火煮沸后转小火熬制30分钟，让香料的香味充分释放。

4. 冷却研磨

将熬好的酱料冷却至常温。
将酱料倒入搅拌机或料理机中研磨至细腻顺滑。
研磨好的沙茶酱装入容器中密封保存。

5. 调味

根据个人口味加入适量胡椒粉进行调味。
还可以加入花生碎、芝麻等辅料丰富口感。

成品

经过上述步骤制作的沙茶酱醇厚香浓，辣而不燥，鲜美无比。将它作为潮汕牛肉火锅的蘸酱，可以完美衬托牛肉的鲜美，带来无与伦比的味觉体验。

保存方法

自製的沙茶醬可放入密閉容器中，冷藏保存約 1 個月。若要延長保存時間，可將沙茶醬分裝成小份，冷凍保存約 3 個月。

2024-12-01

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