酱香烧鹅，皮脆肉嫩，汁水丰盈！389

烧鹅是一道色香味俱全的经典粤菜，其皮脆肉嫩，汁水丰盈，令人回味无穷。今天，我们就来分享一份酱香配方烧鹅的做法，让你在家也能轻松做出媲美酒楼的美味烧鹅。

材料：
鹅一只约3斤
酱料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油2汤匙、料酒1汤匙、蜂蜜1汤匙、白糖1汤匙、姜片10片、大蒜5瓣、八角2个、桂皮1块
盐、胡椒粉各适量
麦芽糖1汤匙
白醋1汤匙
食用油适量

做法：
处理鹅：将鹅宰杀清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。用盐和胡椒粉均匀地涂抹鹅身内外，腌制1小时以上。
制作酱料：将生抽、老抽、蚝油、料酒、蜂蜜、白糖、姜片、大蒜、八角和桂皮放入碗中搅拌均匀。
腌制鹅：将腌制好的鹅放入酱料中，涂抹均匀，确保每个部位都沾上酱汁。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制过夜。
晾干鹅：将腌制好的鹅取出，挂在通风处晾干表皮。晾干时间约为4-6小时，直到鹅皮表面变干发紧。
涂抹麦芽糖：在晾干的鹅皮上均匀地涂抹一层薄薄的麦芽糖，然后再晾干约30分钟。
淋醋：将白醋均匀地淋在鹅皮上，晾干约10分钟。
烤鹅：在烤盘底部铺上锡纸，倒入适量食用油。将鹅放入烤盘，放入预热至200°C的烤箱中烤制60-70分钟，期间每15分钟翻动一次鹅身，均匀上色。
提升温度：当鹅皮烤制金黄酥脆后，可将烤箱温度提升至250°C，继续烤制10-15分钟，使鹅皮更加酥脆。
出炉：将烤好的烧鹅取出，晾凉后斩件装盘。趁热享用，口感最佳。

小贴士：
选择3斤左右的鹅，肉质细嫩，肥瘦适中。
腌制时间越长，烧鹅味道越入味。
晾干鹅皮非常重要，这样烤制时才会皮脆。
涂抹麦芽糖和淋醋可以使鹅皮更加酥脆。
烤制过程中要勤翻动鹅身，避免烤焦。

酱香烧鹅是一道色香味俱全的美食，做法虽然繁琐，但只要掌握好要领，在家也能轻松做出媲美酒楼的味道。赶快动手尝试，享受美味的烧鹅吧！

2024-12-01

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