酱香型白酒家庭自制配方大全288

酱香型白酒，以其浓郁的酱香、醇厚的口感而闻名，深受白酒爱好者的青睐。传统的酱香型白酒酿造工艺复杂，周期较长，但随着家庭酿酒设备的进步，现在在家也能轻松制作出酱香美味的白酒。

材料：
糯高粱 100 斤
小麦 20 斤
水曲药 2 斤
酒曲 1 斤
纯净水 200 斤

步骤：

1. 制曲将小麦用水浸泡 6 小时左右，沥干水分。将水曲药均匀撒在小麦上，搅拌均匀。将小麦装入干净的容器中，密封保存，放在温暖处发酵 4-5 天。

2. 蒸粮将糯高粱蒸熟，冷却至 35 ℃ 左右。将蒸熟的高粱拌入制好的曲药，搅拌均匀。将糯米曲装入干净的容器中，密封保存，放在温暖处发酵 15-20 天。

3. 下沙将发酵好的糯米曲加入纯净水，搅拌均匀。将酒曲溶解在少量纯净水中，倒入糯米曲中，搅拌均匀。将下沙装入蒸锅中蒸馏至酒液度数降至 10% 左右。

4. 摊摊将蒸馏后的酒液倒入摊凉池中，摊凉至 30 ℃ 左右。将蒸馏后的酒液加入下沙中，搅拌均匀。将摊摊装入发酵容器中，密封保存，放在温暖处发酵 1 个月左右。

5. 蒸酒将发酵好的摊摊装入蒸锅中蒸馏，收集蒸馏液。蒸馏液度数前 50-100 毫升为酒头，度数后 100-200 毫升为酒尾，均可弃去。中间度数的酒液为酒心，可装入容器中。

6. 陈酿将蒸馏好的酒心装入陶坛或玻璃瓶中，密封保存。将酒坛置于阴凉通风处陈酿 2-3 年以上，酒质会逐渐醇厚。

温馨提示：
酿酒过程中，温度和湿度控制非常重要，最好使用温度计和湿度计监控。
蒸馏时火候不宜过大，以免酒液糊锅。
陈酿时间越长，酒质越好。

通过这个家庭自制酱香酒配方，您可以在家轻松制作出香醇美味的酱香型白酒，享受酿造的乐趣和成果。

2024-12-01

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