老北京炸酱面的灵魂：秘传炸酱配方110

老北京炸酱面，作为京城美食的代表，其精华所在便是那香气扑鼻的炸酱。想要品尝到正宗的炸酱面，掌握秘传的炸酱配方至关重要。本文将为您揭晓老北京炸酱面的酱配方，让您在家也能做出令人回味的美味。

食材* 猪肉馅 500 克（建议选用五花肉，肥瘦相间口感更佳）
* 甜面酱 300 克
* 黄酱 200 克
* 豆瓣酱 100 克
* 黄豆酱 100 克
* 葱 2 根
* 姜 1 块
* 八角 2 颗
* 桂皮 1 块
* 香叶 3 片
* 花椒 10 粒
* 料酒 2 汤匙
* 老抽 1 汤匙
* 冰糖 1 块
* 花生油 适量

制作步骤1. 准备配料：葱姜洗净切末，八角、桂皮、香叶、花椒装入纱布包中。
2. 煸炒肉馅：锅中倒入适量花生油，烧热后放入肉馅翻炒至变色。
3. 加入酱料：依次加入甜面酱、黄酱、豆瓣酱、黄豆酱，不断翻炒均匀。
4. 调味：加入葱姜末、八角包、桂皮、香叶、花椒、料酒、老抽、冰糖炒出香味。
5. 加水熬制：倒入温水没过肉馅，大火煮沸后转小火慢熬，期间不断搅拌防止糊锅。
6. 收汁：熬制约 1 小时，至酱汁浓稠即可关火。

小贴士* 肉馅的肥瘦比例可以根据个人喜好调整，肥肉比例较高口感更香醇。
* 酱料中加入黄豆酱可以提鲜，如果喜欢咸味更重的可以多加。
* 熬酱时要耐心搅拌，防止粘锅和酱汁变焦。
* 炸酱可以提前做好，储存在冰箱中冷藏，食用前再加热。
* 老北京炸酱面通常搭配黄瓜丝、萝卜丝、豆芽和香菜食用，根据喜好添加即可。

结语掌握了老北京炸酱面的酱配方，您就可以在家轻松做出这道经典美食。香醇浓郁的酱汁，搭配爽滑的面条和爽脆的配菜，带给您舌尖上的盛宴。快快动手尝试，让这道老北京美味点亮您的味蕾吧！

2024-11-07

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