传承粤式经典：煲仔酱秘诀大公开287

煲仔酱，一道誉满粤菜厨房的传统美食，以其咸香浓郁的酱汁和软嫩滑口的猪肉，深受食客喜爱。今天，我们就来揭秘煲仔酱的制作秘诀，让您在家也能品尝到这道粤菜经典。

材料准备：* 五花肉 500g
* 猪骨 500g
* 花生 100g
* 葱姜蒜 各适量
* 豆豉 50g
* 腐乳 2块
* 柱候酱 50g
* 老抽 2勺
* 生抽 3勺
* 蚝油 2勺
* 糖 适量

步骤详解：

1. 准备食材
将五花肉清洗干净，切成小块。猪骨斩成小段，葱姜蒜切末。

2. 炒肉
热锅倒油，放入五花肉煸炒至肉色变白。捞出备用。

3. 熬制肉汤
将猪骨放入炒过的锅中，翻炒至变色。加入足量水，大火煮开后转中火熬煮1小时，捞出猪骨。

4. 制作酱料
将花生炒熟，捣碎。将豆豉、腐乳、柱候酱、老抽、生抽、蚝油、糖放入碗中搅拌均匀。

5. 炒酱
热锅倒油，放入葱姜蒜爆香。倒入肉汤中火熬煮。加入花生碎和酱料，继续熬煮至酱汁浓稠。

6. 炖肉
将炒好的肉块放入酱汁中，加盖中火炖煮40分钟，或直至肉质软糯。

7. 收汁
最后大火收汁，直至酱汁包裹着肉块，呈现浓稠状。

制作小贴士：* 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
* 熬制肉汤的时间越长，汤味越浓。
* 酱汁的咸度可根据个人口味调整。
* 炖肉过程中，不要频繁翻动，以免肉质变柴。
* 搭配米饭或馒头，更是人间美味。

结语：按照这些步骤，您就能在家轻松做出正宗的粤菜煲仔酱。咸香浓郁的酱汁，搭配软嫩滑口的猪肉，回味无穷。品尝这道经典粤菜，不仅是味蕾的享受，更是一种对中华美食文化的传承。

2024-11-10

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