传承粤式经典:煲仔酱秘诀大公开287
煲仔酱,一道誉满粤菜厨房的传统美食,以其咸香浓郁的酱汁和软嫩滑口的猪肉,深受食客喜爱。今天,我们就来揭秘煲仔酱的制作秘诀,让您在家也能品尝到这道粤菜经典。
材料准备:* 五花肉 500g
* 猪骨 500g
* 花生 100g
* 葱姜蒜 各适量
* 豆豉 50g
* 腐乳 2块
* 柱候酱 50g
* 老抽 2勺
* 生抽 3勺
* 蚝油 2勺
* 糖 适量
步骤详解:
1. 准备食材
将五花肉清洗干净,切成小块。猪骨斩成小段,葱姜蒜切末。
2. 炒肉
热锅倒油,放入五花肉煸炒至肉色变白。捞出备用。
3. 熬制肉汤
将猪骨放入炒过的锅中,翻炒至变色。加入足量水,大火煮开后转中火熬煮1小时,捞出猪骨。
4. 制作酱料
将花生炒熟,捣碎。将豆豉、腐乳、柱候酱、老抽、生抽、蚝油、糖放入碗中搅拌均匀。
5. 炒酱
热锅倒油,放入葱姜蒜爆香。倒入肉汤中火熬煮。加入花生碎和酱料,继续熬煮至酱汁浓稠。
6. 炖肉
将炒好的肉块放入酱汁中,加盖中火炖煮40分钟,或直至肉质软糯。
7. 收汁
最后大火收汁,直至酱汁包裹着肉块,呈现浓稠状。
制作小贴士:* 选择肥瘦相间的五花肉,口感更佳。
* 熬制肉汤的时间越长,汤味越浓。
* 酱汁的咸度可根据个人口味调整。
* 炖肉过程中,不要频繁翻动,以免肉质变柴。
* 搭配米饭或馒头,更是人间美味。
结语:按照这些步骤,您就能在家轻松做出正宗的粤菜煲仔酱。咸香浓郁的酱汁,搭配软嫩滑口的猪肉,回味无穷。品尝这道经典粤菜,不仅是味蕾的享受,更是一种对中华美食文化的传承。
2024-11-10
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