铁板牛肉糍粑酱秘制配方，香辣过瘾，步骤详解189

铁板牛肉糍粑酱，是川菜中的一道经典小吃，以其独特的风味和香辣爽口而备受喜爱。今天，我们就来分享一个经过多年改良的铁板牛肉糍粑酱秘制配方，保证让你吃过一次就忘不了。

配料：* 牛肉（牛排或牛肉片）：500g
* 糍粑：500g
* 酱料：
* 豆瓣酱：2汤匙
* 甜面酱：2汤匙
* 蚝油：1汤匙
* 生抽：1汤匙
* 老抽：1/2汤匙
* 白糖：1汤匙
* 盐：适量
* 花椒粉：1茶匙
* 辣椒粉：1/2茶匙（可根据个人口味调整）
* 其他材料：
* 葱：1根
* 姜：1块
* 蒜：3瓣
* 植物油：适量

步骤：

1. 准备配料：

* 牛肉洗净、切成薄片。
* 糍粑切成小块。
* 葱、姜、蒜分别切成末。

2. 腌制牛肉：

* 将牛肉片放入碗中，加入酱料中的所有材料（除了葱姜蒜），搅拌均匀。
* 腌制30分钟以上，以便入味。

3. 炒制酱料：

* 在炒锅中加入适量植物油，放入葱姜蒜爆香。
* 加入豆瓣酱、甜面酱和蚝油，翻炒出红油。
* 加入生抽、老抽、白糖、盐、花椒粉和辣椒粉，翻炒均匀。
* 加入少量水，调至浓稠即可出锅。

4. 煎糍粑：

* 在平底锅中加入适量植物油，将糍粑块煎至两面金黄酥脆。

5. 炒牛肉：

* 另起一锅，加入少量植物油，将腌制好的牛肉片炒至变色。
* 加入炒好的酱料，翻炒均匀，炒至牛肉成熟即可。

6. 组装：

* 将煎好的糍粑摆放在铁板上。
* 将炒好的牛肉和酱料淋在糍粑上。
* 撒上葱花即可享用。

小贴士：* 牛肉片可选择牛里脊或牛腱子肉，肉质更嫩。
* 糍粑可选择软糯或酥脆的，口感不同。
* 酱料浓稠度可根据个人喜好调整，喜欢稀一点的可多加点水。
* 辣椒粉的用量可根据个人口味进行调整，不喜辣者可减少或省略。

好了，一份香辣过瘾的铁板牛肉糍粑酱就制作完成了。无论是作为小吃还是下饭菜，都是非常不错的选择。动起手来，让你的味蕾尽情享受吧！

2024-12-03

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