乐山酱：美味绝伦，制作简便401

乐山酱是一种令人垂涎欲滴的四川酱料，以其浓郁的甜味、适度的辣味和独特的风味而闻名。它广泛用于川菜中，为各种菜肴增添一抹浓郁的鲜味。如果您是一位美食爱好者，想要亲手制作这款美味的酱料，本文将为您提供一份详细的配方和逐步指导。

所需材料：* 干辣椒：100 克
* 花椒：50 克
* 八角：10 颗
* 桂皮：5 块
* 丁香：5 颗
* 香叶：5 片
* 白芝麻：50 克
* 熟芝麻：50 克
* 花生：50 克
* 冰糖：200 克
* 生抽：150 毫升
* 老抽：50 毫升
* 盐：适量

制作步骤：1. 准备香料：将干辣椒、花椒、八角、桂皮、丁香和香叶放入锅中，倒入热水淹没香料。浸泡 30 分钟左右，让香料充分软化和出味。
2. 炒香香料：将泡软的香料捞出沥干水分，放入锅中炒香。炒至香料变干变脆，散发浓郁的香味。
3. 研磨香料：将炒香的香料放入料理机或研钵中研磨成细粉。
4. 炒制酱底：另起一锅，倒入花生油，加入白芝麻和熟芝麻翻炒至芝麻变色变香。
5. 加入花生：放入花生并翻炒至花生表面微微发黄。
6. 加入冰糖：加入冰糖，不断翻炒至冰糖融化并变为液体状。
7. 加入香料粉：将研磨好的香料粉加入酱底中，翻炒均匀。
8. 倒入酱油：倒入生抽和老抽，继续翻炒。
9. 调味：根据个人口味加入适量盐进行调味。
10. 熬煮：小火熬煮 10 分钟左右，直到酱汁变稠并呈现出深琥珀色。
11. 静置冷却：将乐山酱从火上移开，静置冷却。
12. 储存：冷却后的乐山酱可以装入密封罐中，冷藏保存约 3 个月。

使用技巧：* 乐山酱可以用作蘸酱、拌酱或调味料。
* 可以根据个人口味调整辣度和甜度。
* 乐山酱与牛肉、猪肉、鸡肉或蔬菜搭配都很美味。
* 对于特别辣的菜肴，可以在乐山酱中加入少许甜酱油或蜂蜜以平衡辣味。

制作乐山酱是一个简单且令人愉悦的过程。通过遵循这些步骤，您可以在舒适的家中制作出美味且正宗的乐山酱。无论您是想为您的菜肴增添一抹风味，还是想体验四川美食的传统，这道乐山酱配方都会让您赞不绝口。

2024-12-03

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