寻味江南：正宗无锡酱排骨，香醇软烂，回味无穷50

无锡酱排骨，作为一道享誉海内外的江南名菜，以其香醇软烂的口感和浓郁咸甜的滋味，俘获了无数食客的味蕾。今天，我们就来揭秘正宗无锡酱排骨的秘制配方，让你在家也能轻松复刻这道江南美味。

食材清单：
猪小排：1000g
黄豆酱：100g
甜面酱：100g
料酒：50g
生抽：50g
老抽：20g
糖：20g
八角：2颗
桂皮：1块
香叶：3片
姜：3片
蒜：3瓣
清水：适量

烹饪步骤：1. 焯水排骨
* 将猪小排放入冷水中，大火煮沸。
* 煮沸后，捞出排骨，用冷水冲洗干净。
2. 炒制酱汁
* 锅中倒入少量油，将黄豆酱和甜面酱加入锅中翻炒。
* 炒至酱料出香味，倒入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。
3. 焖煮排骨
* 将焯好的排骨放入炒好的酱汁中，翻炒至排骨均匀裹上酱汁。
* 加入八角、桂皮、香叶、姜、蒜。
* 倒入适量清水，没过排骨即可。
* 大火煮沸后，转小火焖煮1.5-2小时，直至排骨软烂。
4. 收汁入味
* 焖煮完成后，大火收汁。
* 收汁至酱汁浓稠，均匀裹在排骨上即可。

小贴士：* 选择带骨的猪小排，肉质更鲜嫩。
* 焖煮时间可根据排骨的软烂程度适当调整。
* 若喜欢浓稠的酱汁，可适当延长收汁时间。
* 搭配米饭或面条食用，风味更佳。

总结：正宗无锡酱排骨，香醇软烂，咸甜交融，是一道令人回味无穷的江南佳肴。按照以上步骤，你也能在家轻松复刻这道美食，让家人与朋友品尝江南的独特风味。

2024-12-04

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