榕江酱板鸭：舌尖上的传统美味329

榕江酱板鸭，是广西榕江苗族自治县的一道传统特色名菜，以其独特的风味享誉三湘四水，深受当地人和游客的喜爱。其制作工艺复杂讲究，需要经过腌制、晾干、酱煮等多个步骤，才能够制作出色香味俱全的酱板鸭。

制作榕江酱板鸭所需要的食材包括：新鲜鸭子一只、盐、酱油、白糖、花椒、八角、桂皮、香叶等香料。其中，鸭子最好选择肉质紧实，皮脂较少的本地土鸭，这样制作出来的酱板鸭才能香而不腻。

首先需要对鸭子进行腌制，将鸭子宰杀放血后，用粗盐均匀涂抹鸭子的内外，然后放入冰箱冷藏腌制24小时，使盐分充分渗透到鸭肉中。腌制完成后，将鸭子取出，用清水冲洗干净，晾干水分。

接下来是晾干的过程，将晾干的鸭子挂在通风处风干3-5天，直至鸭皮变成淡黄色，用手摸上去有紧致感即可。这一步的目的是为了去除鸭子表面的水分，让其更好的吸收酱汁。

晾干后的鸭子就可以开始酱煮了，需要准备一个大锅，放入适量的清水，加入酱油、白糖、花椒、八角、桂皮、香叶等香料，煮沸后将鸭子放入锅中。大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，直至鸭肉软烂入味，酱汁浓稠即可。

酱煮完成后，将鸭子捞出晾凉，切成块状，装盘后即可食用。榕江酱板鸭色泽金黄，皮脆肉嫩，酱香浓郁，回味悠长，是一道不可多得的美味佳肴。

榕江酱板鸭配方大全

原料：

* 土鸭一只（约2斤）
* 盐 100克
* 酱油 200毫升
* 白糖 50克
* 花椒 10粒
* 八角 3颗
* 桂皮 1块
* 香叶 3片

制作步骤：

1. 鸭子宰杀放血后，用粗盐均匀涂抹内外，放入冰箱冷藏腌制24小时。
2. 将腌制好的鸭子取出，用清水冲洗干净，晾干水分。
3. 将晾干的鸭子挂在通风处风干3-5天，直至鸭皮变成淡黄色，用手摸上去有紧致感。
4. 在大锅中放入清水，加入酱油、白糖、花椒、八角、桂皮、香叶等香料，煮沸后将鸭子放入锅中。
5. 大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，直至鸭肉软烂入味，酱汁浓稠。
6. 将鸭子捞出晾凉，切成块状，装盘后即可食用。