秘制酱香味火锅底料配方，麻辣鲜香，征服味蕾46

火锅，作为中华美食的代表之一，深受国人喜爱。而一款好的火锅底料，更是火锅美味的关键所在。今天，我们就来揭秘酱香味火锅底料的配方比例，让你在家也能轻松制作出味道媲美火锅店的美味。

一、原料准备
郫县豆瓣酱：200克
豆豉：100克
剁椒：50克
葱姜蒜：各50克
花椒：20克
八角：10颗
香叶：5片
桂皮：1小块
干辣椒：10根
白芷：20克
草果：5个
十三香：10克
盐：适量
冰糖：50克
菜籽油：300毫升

二、制作步骤

1. 炒制香料

热锅倒入菜籽油，放入花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、白芷和草果。小火翻炒出香味，至花椒变色。

2. 加入配料

放入豆瓣酱、豆豉和剁椒翻炒。炒约2分钟，至豆瓣酱出红油。

3. 调味

加入葱姜蒜、十三香和盐翻炒均匀。此时可根据个人口味调整辣度和咸度。

4. 小火熬煮

加入冰糖，小火熬煮约30分钟。至底料变粘稠，油分析出。

5. 保存

熬好的底料晾凉后，装入密封容器中。冷藏可保存1个月，冷冻可保存 3个月以上。

三、比例指南

食材
比例（以豆瓣酱为基准）

郫县豆瓣酱
1

豆豉
0.5

剁椒
0.25

葱姜蒜
0.25

花椒
0.1

八角
0.05

香叶
0.05

桂皮
0.025

干辣椒
0.025

白芷
0.1

草果
0.05

十三香
0.05

盐
适量

冰糖
0.25

菜籽油
1.5