荣昌正宗卤鹅酱配方大公开，肉嫩酱香，回味无穷！217

荣昌卤鹅以其独特的风味和香气而闻名遐迩，而卤鹅酱可谓是卤鹅的灵魂所在。今天，就让我们一起来揭开荣昌卤鹅酱的配方比例，让您在家也能做出正宗美味的卤鹅。

材料准备：* 郫县豆瓣酱：50g
* 红油豆瓣酱：50g
* 辣椒粉：15g
* 五香粉：10g
* 桂皮：3g
* 八角：2颗
* 草果：1枚
* 香叶：5片
* 山奈：1个
* 良姜：1块
* 生姜：20g
* 大蒜：20g
* 盐：20g
* 鸡汤：500ml
* 老抽：100ml
* 生抽：50ml
* 冰糖：30g

制作步骤：1. 炒制酱料：锅中倒入少许油，放入郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱，小火炒香。加入辣椒粉、五香粉、桂皮、八角、草果、香叶、山奈、良姜翻炒均匀。
2. 加入香料：生姜和大蒜切片，放入锅中继续翻炒。加入盐、鸡汤、老抽、生抽和冰糖，搅拌均匀。
3. 熬煮酱汁：大火煮沸后，转小火熬煮40-50分钟，直至酱汁浓稠发亮。
4. 过滤酱渣：将熬好的酱汁过滤一次，去除所有香料渣滓。这样得到的卤鹅酱细腻均匀。

卤鹅方法：1. 清洗鹅肉：将鹅肉清洗干净，斩成块。
2. 焯水：冷水下锅，放入鹅肉块，煮至水沸后捞出，沥干水分。
3. 腌制：将鹅肉块放入卤鹅酱中，充分按摩均匀，腌制24小时以上。
4. 卤制：将腌好的鹅肉块放入锅中，加入清水漫过鹅肉。大火煮沸后，撇去浮沫，转小火卤制1-2小时，直至鹅肉软烂入味。

小贴士：* 卤制时间根据鹅肉块的大小和厚度而定，可根据实际情况适当调整。
* 如果卤汁不足，可适当添加 清水或鸡汤。
* 卤好的鹅肉可直接食用，也可切成片搭配其他菜肴，风味更佳。
掌握了荣昌卤鹅酱的配方比例，您就能在家做出正宗美味的卤鹅酱和卤鹅，享受来自川渝的独特风情。

2024-12-07

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