酱香卤味秘方：美味诱人，食指大动！157

酱香卤味，一道令人垂涎欲滴的传统美食，以其浓郁的香气和软嫩入味的口感征服了无数食客。今天，我们将为您揭晓制作酱香卤味的秘方，让您在家也能轻松享受这人间美味。

卤水配料：* 老抽：500ml
* 生抽：250ml
* 黄豆酱：250g
* 甜面酱：200g
* 蚝油：150g
* 白糖：150g
* 冰糖：100g
* 八角：10颗
* 桂皮：2块
* 香叶：5片
* 草果：3个
* 花椒：10g
* 小茴香：10g
* 陈皮：3片
* 丁香：5颗
* 甘草：5g
* 白芷：5g
* 水：2L

制作步骤：

1. 制作卤水：

* 将所有卤水配料放入大锅中，加入清水。
* 大火煮沸后，转小火慢煮30分钟，使其香气充分融合。

2. 焯水：

* 将卤煮的食材（如鸡肉、猪肉、牛肉等）洗净后焯水，去除血沫和杂质。

3. 卤煮：

* 将焯水后的食材放入卤水中，大火煮沸后转小火慢煮。
* 卤煮时间根据食材的大小和种类有所不同，一般鸡肉卤煮1小时，猪肉卤煮1.5小时，牛肉卤煮2小时左右。

4. 翻面入味：

* 卤煮过程中，定期翻动食材，使其均匀入味。

5. 调味：

* 卤煮至食材软烂入味后，根据个人口味添加盐、白糖或酱油等调味料。

小贴士：* 不同食材的卤煮时间不同，根据食材大小和种类调整。
* 卤水可以反复使用，多次卤制后味道更佳。
* 卤制过程中，可以添加一些蔬菜或香菇等配菜，丰富口感。
* 冷藏保存的卤味，食用前重新加热即可。

遵循这道酱香卤味秘方，您就能在家轻松制作出媲美街边小吃的美味卤味。浓郁的香气、软嫩的口感，绝对让您食指大动，回味无穷。

2024-11-10

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