大同酱香牛肉面料配方：还原正宗老味道367

大同酱香牛肉面，以其浓郁的酱香、鲜美的牛肉汤和劲道的面条而闻名，是山西省大同市的一道特色美食。本文将为您详细介绍大同酱香牛肉面料配方的制作过程，让您在家也能轻松还原正宗老味道。

酱香牛肉风味料

材料：

* 牛肉（牛腱子肉或牛肋条）：500克
* 生姜：30克
* 大葱：1段
* 料酒：100毫升
* 老抽：10毫升
* 生抽：20毫升
* 豆瓣酱：20克
* 八角：1个
* 桂皮：1块
* 花椒：5粒
* 香叶：3片
* 冰糖：10克

做法：

1. 牛肉切成2厘米见方的块，放入锅中焯水，捞出后洗净备用。
2. 生姜切片，大葱切段。
3. 锅中倒入少许油，放入生姜和葱段爆香。
4. 加入牛肉块翻炒至变色。
5. 加入料酒、老抽、生抽、豆瓣酱、八角、桂皮、花椒和香叶翻炒均匀。
6. 加入冰糖炒出糖色。
7. 加入适量清水，没过牛肉即可。
8. 大火煮开后转小火焖煮1小时以上，直至牛肉软烂入味。

面条

材料：

* 高筋面粉：500克
* 水：200毫升
* 盐：5克

做法：

1. 将面粉、水和盐放入盆中，和成面团。
2. 揉搓面团至光滑且有弹性。
3. 将面团分成小块，擀成薄片。
4. 用刀切成细面条。

汤底

材料：

* 牛肉原汤（牛肉风味料制作后的汤汁）：500毫升
* 清水：500毫升
* 盐：适量
* 味精：适量

做法：

1. 将牛肉原汤和清水倒入锅中，大火煮开。
2. 加入盐和味精调味。

配菜* 青菜：适量
* 萝卜：适量
* 香菜：适量

制作步骤：1. 将面条放入沸水中煮熟，捞出过冷水。
2. 将配菜焯熟。
3. 将牛肉风味料放入大碗中，倒入汤底。
4. 放入面条、配菜和香菜。
5. 根据个人口味加入辣椒油或其他调味料。

小贴士：* 牛肉风味料的酱香味浓郁，也可以用来做其他菜肴，如牛肉炖土豆、牛肉馅饼等。
* 面条也可以根据个人喜好选用其他面条，如手工拉面、宽面条或细面条。
* 配菜可以根据季节和个人喜好进行调整，如黄瓜、海带、豆芽等。
* 如果没有牛肉原汤，可以用清水煮牛肉，然后捞出牛肉，汤汁过滤后即可使用。

2024-12-07

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