冬阴功酱：简单易做的Authentic泰式美味131

冬阴功酱是泰国美食中不可或缺的灵魂，它以其辛辣、酸爽和鲜香的独特风味闻名。如果您渴望在家里享受正宗的冬阴功体验，那么掌握冬阴功酱的制作技巧至关重要。在本指南中，我们将深入了解冬阴功酱的详细配方和步骤，让您轻松制作出这款令人回味的泰式佳肴。

所需食材干料：

35g 干香茅
35g 干姜（葛根）
35g 干柠檬叶
35g 干小青柠皮
20g 干红辣椒（去籽）

新鲜料：

2个新鲜香茅杆
1个新鲜姜（葛根）
10个新鲜柠檬叶
10个新鲜小青柠皮
1根小指粗的小红辣椒
2个新鲜南姜片

虾膏/酱：

20g 虾膏
或 50g 虾酱

其他：

1茶匙盐
2汤匙鱼露
2汤匙椰浆（可选，增香）

制作步骤1. 准备干料：

使用研钵和杵或料理机将所有干料研磨成粗粉。2. 准备新鲜料：

将新鲜香茅杆切成 2.5 厘米的段，然后拍扁。将生姜切成薄片，柠檬叶撕成条，小青柠皮切成细丝，小红辣椒切成小段。将南姜片切成薄片。3. 混合虾膏：

在研钵和杵中将虾膏捣碎，加入 1 汤匙鱼露和 1 茶匙盐，搅拌均匀。4. 炒制干料：

在不粘锅中用中低温加热，加入干料粉末。不断翻炒 3-5 分钟，直到芳香扑鼻。5. 加入新鲜料：

加入新鲜香茅、生姜、柠檬叶、小青柠皮、小红辣椒和南姜片。继续炒 2-3 分钟，或直到新鲜料变软。6. 加入虾膏：

将混合过的虾膏加入锅中，翻炒 1-2 分钟，或直到虾膏融化并释放出香味。7. 加入液体：

将剩余的 1 汤匙鱼露和椰浆（如果使用）加入锅中。翻炒 1-2 分钟，或直到酱汁均匀混合。8. 煮沸：

将酱汁煮沸，然后调至小火。小火煮 10-15 分钟，或直到酱汁变稠且芳香。9. 品尝和调整：

根据个人喜好品尝酱汁，并根据需要调整盐或鱼露的用量。10. 冷却和保存：

将冬阴功酱转移到干净的容器中，冷却后冷藏保存。它可以在冰箱中保存长达 2 周。

使用小贴士
对于更浓郁的风味，使用新鲜的虾膏。虾酱的质地更细腻，但风味较淡。
如果您没有研钵和杵，可以使用料理机或刀背将干料研磨成粉末。
冬阴功酱可以用来制作各种菜肴，例如冬阴功汤、炒面或蔬菜炒菜。
为了增加辛辣度，可以添加更多的干红辣椒或新鲜小红辣椒。

通过遵循这些简单的步骤，您可以在家里轻松制作出美味的正宗冬阴功酱。下次您渴望泰式风味时，不必再外出就餐了。使用自制的冬阴功酱，您可以随时随地享受这一令人回味的泰国佳肴。

2024-11-10

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