酱香牛肉：家常美味，令人回味的经典278

酱香牛肉是一种经典的家常菜，以其浓郁的风味和嫩滑的口感深受人们喜爱。制作酱香牛肉并不复杂，以下将详细介绍其做法和配方，让您在家也能轻松烹饪出这道令人赞不绝口的佳肴。

食材：* 牛腱子肉：1500克
* 生姜：50克
* 大蒜：30克
* 八角：8颗
* 桂皮：5克
* 香叶：5片
* 花椒：10克
* 老抽：2汤匙
* 生抽：1汤匙
* 老冰糖：150克
* 料酒：2汤匙
* 盐：适量

步骤：1. 准备牛肉：将牛腱子肉洗净，沥干水分。用刀顺纹理切成大块。
2. 焯水：将牛肉块冷水下锅，大火煮开。捞出牛肉，并用清水冲洗干净。焯水可以去除牛肉的血腥味和杂质。
3. 炒香料：在锅中倒入少许油，放入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶和花椒。小火炒香。
4. 加入牛肉：将焯好的牛肉块放入锅中，翻炒至表面变色。
5. 调味：加入老抽、生抽、老冰糖、料酒和适量盐调味。翻炒均匀。
6. 加水：倒入适量清水，没过牛肉即可。
7. 炖煮：大火煮开后，转小火炖煮2-3小时，或直至牛肉软烂。
8. 收汁：炖煮结束后，转大火收汁。边收汁边搅拌，以免糊锅。
9. 出锅：收至酱汁浓稠，牛肉完全软烂后，即可出锅盛盘。

小贴士：* 焯水后牛肉要冲洗干净，以去除浮沫和血污。
* 老冰糖可以增加酱汁的风味，也可以用白砂糖代替。
* 炖煮时间根据牛肉的种类和质量而定，可以适当调整。
* 炖煮过程中，可根据个人喜好添加其他配料，如胡萝卜、土豆或莲藕等。
* 食用前可撒上香菜或葱花点缀，更添风味。

酱香牛肉软嫩入味，酱汁浓郁醇厚，无论是配饭还是夹馒头，都能让人食欲大开。按照本配方和步骤，您也能轻松在家制作出这道经典的美味佳肴，尽享舌尖上的盛宴。

2024-11-10

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