酱香型白酒的酿造秘方揭秘48

酱香型白酒是中国白酒中极具特色的一个种类，以其浓郁的酱香和醇厚的口感而著称。其酿造工艺复杂而繁琐，历经数次发酵、高温蒸馏等步骤，才能成就这一杯醇香的白金佳酿。

酱香型白酒的酿造配方是一个重要的商业秘密，历经数代传承，才得以延续至今。以下是一个酱香型白酒的典型配方，供大家参考：

原料：* 高粱：100斤
* 小麦：20斤
* 水：300斤
* 酒曲：10斤

工艺流程：一、原料处理
* 高粱经过清洗、晾晒、蒸煮后，摊凉至30℃左右，与水拌匀，称之为"高粱饭"。
* 小麦经过淘洗、蒸煮后，摊凉至30℃左右，与水拌匀，称之为"小麦曲"。
二、制曲
* 将小麦曲与酒曲拌匀，置于30℃左右恒温环境中，进行制曲。
* 制曲期间，每天进行3-4次翻曲，以保证曲料的通风和发酵。
* 7-10天后，曲料发酵成熟，呈均匀的淡黄色或绿色，具有浓郁的酒香。
三、下沙
* 将高粱饭与小麦曲混合，加入一半的酒曲，置于发酵容器中，称之为"下沙"。
* 发酵温度控制在30-32℃，经过5-7天的发酵，沙料流失水分，变得松散，称之为"沙糟"。
四、蒸馏
* 将沙糟装入蒸馏锅内，进行蒸馏取酒。
* 蒸馏过程中，将蒸馏出的原酒按酒精度分为"酒头"、"酒心"、"酒尾"三个部分。
* 酒头和酒尾因酒精度太低或太高而被弃用，仅保留酒精度在55-60度的"酒心"。
五、二次投料
* 将酒心与剩下的酒曲混合，再与高粱饭拌匀，称之为"二次投料"。
* 二次投料的发酵温度控制在34-36℃，经过4-6天的发酵，变成"二次沙糟"。
六、再次蒸馏
* 将二次沙糟蒸馏取酒，同样分为酒头、酒心、酒尾三个部分。
* 这次取出的酒心为成品酒，酒精度在52-56度之间。
七、贮存与勾兑
* 新酿出的白酒需要贮存3-5年，以使其口感更加醇厚。
* 贮存期满后，通过勾兑不同年份和酒度的白酒，达到最佳风味。